标题:
[转帖]
没有膻味的--茶香焖小羊排[3P]
[打印本页]
作者:
wbl198091
时间:
2011-8-8 15:27
标题:
没有膻味的--茶香焖小羊排[3P]
没有膻味的------茶香焖小羊排
原料：小羊排6块 洋葱半个 胡萝卜1根 青豆50克 玉米粒50克
调料：李锦记双茶老抽1汤匙(15ml) 白兰地1汤匙(15ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 水淀粉1汤匙(15ml)
做法：
1)先将洋葱切成细丝，把小羊排放入，撒入盐和黑胡椒，抓拌均匀后腌制20分钟。把青豆放入开水中焯烫2分钟沥干备用。
2)胡萝卜去皮切成条(或切丝)，锅中倒入油，待油7成热时放入胡萝卜条，炒熟后盛出备用。
3)平底锅中倒入油，大火加热待油四成热时，放入腌制小羊排用的洋葱，炒出香味拨到锅的一侧，放入小羊排，淋入白兰地。
4)将小羊排的双面各煎40秒钟后，淋入老抽，倒入清水，水量到达小羊排的一半即可。大火煮开后，加入糖，改成中火焖10分钟。然后再改大火收汤，待汤汁稍粘稠即可把羊排取出。
5)将青豆和玉米粒放入汤汁中煮约1分钟后，淋入水淀粉勾芡。
6)切一些生洋葱丝放入盘中，将小羊排铺在洋葱上，把炒好的胡萝卜放入盘中，再淋上带有青豆和玉米粒的酱汁即可。
超级啰嗦：
**小羊排在超市的冷柜里可以买到。不喜欢吃羊肉的，可以尝试小牛排，鸡排或鱼排等，但后两者的时间都要稍微短一些。
**煎羊排，或煎牛排，是很常规的吃法，适当的调一些口味独特的酱汁配合，也是一种新的尝试。
**有很多人不喜欢羊肉的膻味，在制作过程中，如文字步骤(3)，淋入一点点白兰地，可以很有效的去膻提香。如果家里没有白兰地，就凑合用料酒吧。当然，味道会差一些。使用黑胡椒，也可以有效的去除羊肉的膻味。
**双茶老抽比以往李锦记品牌的其他类别的老抽，多了一份醇厚的酱香味道，味道不咸，略带一丝淡淡的甜味。更适合用于肉菜的烹饪，它有点儿淡淡的茶香，能中和掉一些肉类的油腻感。
**而且这款老抽浓稠度高，在使用上更节省，用量少，用一点点就可以起到增色提亮的作用。
**洋葱+羊肉，是一个绝配，不管从口味上还是从营养价值上。不单这道菜，以后在我们做其他菜肴的时候，也可以试着把他们俩放在一起哦。在吃羊肉时佐生洋葱，还能有解腻的作用。
作者:
lookhappyboy
时间:
2011-8-8 15:44
这个办法不错，楼主用的李锦记的调味品也不错，很会选，我们饭店大部分都是它。
作者:
08w2123456
时间:
2011-8-8 15:59
羊肉是我的最爱啊，有点西餐的样子啊？不知道好吃不好吃啊？
作者:
dtleegq
时间:
2011-8-8 16:08
这道菜是很常见的也是居家常吃的一道菜很好做。主要是必须去掉膻味
作者:
qq359633275
时间:
2011-8-8 20:58
看上去很不错的样子！根据LZ发布的方式做做看，好不好吃
作者:
zzffddff
时间:
2011-8-8 21:36
我学着做了一下，不过用的是猪排，味道好极了
作者:
轻舞云飞扬
时间:
2011-8-9 05:43
成品的装盘里的绿色叶子是什么植物，怎么叫法，楼主告诉一声吧！
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-8-9 09:43
有点西餐中做的意思，另回7楼，看起来像是薄荷，点缀而已，不加也无所谓。
作者:
ahti
时间:
2011-8-9 11:02
羊肉除膻味是做好羊肉的前提，跟楼主学了一招除膻味的方法。
作者:
li151151
时间:
2011-8-9 11:43
看起来漂亮且富于营养，做起来也挺容易的，我得试试。
作者:
双城
时间:
2011-8-9 12:06
羊排是我的最爱。。。基本每周就要吃一次
作者:
singerue2
时间:
2011-8-9 12:26
看着就有胃口，有空也对着尝试做一个，谢谢了，保存下来了。
作者:
syzh2008
时间:
2011-8-9 12:30
我没有做过啊 ，看起来很容易啊，回家做点吃，看看味道好不好
作者:
shark1
时间:
2011-8-9 13:53
去除羊膻味的方法有很多种，不知道斑竹的怎么样。
作者:
wl44944
时间:
2011-8-9 14:24
这个看起来真诱人啊，特别是那个羊排上的酱，非常诱人，必须试试
作者:
zhangbincj
时间:
2011-8-9 16:09
标题:
回复 1楼 的帖子
事实上去肉味的方法有很多，一般都是用酒。比如牛肉可以用红酒，羊肉可以用白酒，猪肉可以用黄酒。还有一种未经证实去除羊膻味的方法，用鱼汤浸泡（超市里有的盒装鱼汤），因为按中文的“鲜”字解读，羊的膻味和鱼的腥味混合可以成为极致鲜味。
作者:
usall
时间:
2011-8-9 16:17
您的刀工很好，然后搭配玉米青豆真是色香味俱全啊 大爱
作者:
darktina
时间:
2011-8-10 09:42
给人的感觉很诱人，但个人觉得要做好这道菜还是需要很深厚的烹饪功底的，处理不当的话，羊肉的膻味还是会让你功败垂成。还是到酒店里品尝大师的手艺更划算。
作者:
li7788321
时间:
2011-8-10 11:25
我只会吃不会做- -！看起来太复杂了，一时半会儿我是甭想学会
作者:
坏冬瓜
时间:
2011-8-11 12:29
非常好的一道菜
LZ用白兰地确实是高
我以前用料酒怎么做都不是味
作者:
liyuan8422
时间:
2011-8-11 13:04
楼主做的卖相很好，有浓浓的汤汁，味道一定非常好！
作者:
limitc
时间:
2011-8-11 23:11
有人一点吃不了膻味，个人感觉，羊肉有一点膻味还是比较好吃的
作者:
kohanhui
时间:
2011-8-11 23:20
完全同意羊肉和洋葱的组合，另外羊肉和孜然也很好。羊肉的膻味处理好就行了。
作者:
旺财丫2010
时间:
2011-8-11 23:42
我那天按着这的做法，不知道咋滴，好大的腥味！
作者:
harbinger
时间:
2011-8-12 01:21
看起来跟饭店里面的没啥区别了，真的是色香味俱全啊，关键是学习到了如何去掉羊肉的膻味，有机会自己也试试
作者:
zhaojie777
时间:
2011-8-12 12:54
最近羊肉价格很贵呢。不过现在的羊肉都没有膳味了呢。羊肉还是冬天吃好吃。
作者:
淫狐性
时间:
2011-8-17 14:45
标题:
不错
羊肉去膳挺难得，让我学了一招，营养也挺丰富的
作者:
haomin461
时间:
2011-8-26 19:11
色泽不错，装盘搭配也有西餐的感觉！！！
作者:
changning001
时间:
2011-8-26 19:47
这样做羊排类似于广东做法，饭店里常是这样做，能学到这个手艺非常难得
作者:
lhkliheng
时间:
2011-8-26 22:16
看着真是不错，很好吃的样子，可惜太高难度了。
作者:
yuyuezhou2
时间:
2011-8-27 09:18
这个号！但是羊排在超市贵不贵啊！
大概做一次多少钱
作者:
senue12
时间:
2011-8-27 10:06
羊肉我还是很喜欢的，虽然很多人说有膻味。
作者:
caijiao5555
时间:
2011-8-27 10:35
羊肉里面放入洋葱还有蘑菇就没用异味了，我听新疆朋友说的。
作者:
sunxjgch
时间:
2011-8-27 23:47
标题:
羊肉
羊肉是个好东西，很补的，男人多吃好的，夏天也是的
作者:
sunxjgch
时间:
2011-8-27 23:51
标题:
吃
我住的地方有张书洋肉的特别好，那个洋肉汤绝了
作者:
75014916
时间:
2011-8-28 01:37
看着不错，谢谢楼主分享。
不过还是不好做呢。
作者:
philip0395
时间:
2011-8-28 08:10
天气已经渐凉，多吃些羊肉会对身体有很大的好处
作者:
Flore
时间:
2011-9-7 19:51
洋葱可以去掉羊排膻味，但是用电磁炉好像失去原味。
作者:
xuchenxu5
时间:
2011-9-8 10:26
羊排啊，好东西做法也很简便回家一定要试试
作者:
ssww34
时间:
2011-9-8 10:48
如果腌制不好 肯定有味道吧，估计很难做的！
作者:
nus
时间:
2011-9-8 15:56
恩这个做法比较的新，羊排得味道很好的保留了原来的香味
作者:
678014
时间:
2011-9-9 17:09
没有膻味的羊肉还是比较适合南方喜欢吃羊肉的人，我要吃不出膻味还觉得不正宗
作者:
adeven
时间:
2011-9-9 17:52
这个小羊排看起来很不错啊，回家自己去做一个吃看看。
作者:
eles
时间:
2011-9-10 23:34
这道菜我喜欢，就怕羊肉膻味，有空做一做试试
作者:
dahailanf
时间:
2011-9-11 07:22
这个绝对要试试，马上秋天了，吃点羊肉补身子绝对是好选择。
作者:
喝凉水都长膘
时间:
2011-9-11 07:24
真是不错，搭配很合理，看着就非常好吃，高手啊
作者:
shinji2015
时间:
2011-9-14 17:01
吃羊肉就怕膻味，老兄的做法除去了膻味那羊肉应该就好吃多啦
作者:
axusi
时间:
2011-9-14 23:17
太香了，我很爱吃羊排啊，补身体啊，对身体也健康
作者:
tk747
时间:
2011-9-15 13:30
要有小羊排才行其他的好找。。容易啊 我们这是小镇。。。
作者:
xiaocangshu
时间:
2011-9-15 13:44
恩这个方法不错 我姑姑就很想吃羊肉 不过受不了膻味
作者:
msh888
时间:
2011-9-15 13:47
这个貌似是中西结合的做法吧，对别的菜的做法也有启发，谢谢
作者:
xc09870
时间:
2011-9-15 16:01
羊肉是我的最爱啊，有点西餐的样子啊？不知道好吃不好吃啊？
作者:
yangjiettt
时间:
2011-9-22 12:38
跟楼主学了一招除膻味的方法 做起来也挺容易的，我得试试。
作者:
slltaa
时间:
2011-9-22 12:51
看着就不错，营养也不错，回家学着做做看。
作者:
xupiao
时间:
2011-9-22 12:55
天气转凉了，正好吃羊肉，今晚就是它了，支持楼主
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://68.168.16.147/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
