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标题: [转帖] 精工细作宴客功夫菜——双鲍菇虎皮蛋红烧肉[11P] [打印本页]

作者: laotang88 时间: 2012-5-22 23:19 标题: 精工细作宴客功夫菜——双鲍菇虎皮蛋红烧肉[11P]

　　

　　今天，来秀一秀过年期间做的这道双鲍菇虎皮蛋红烧肉，前后耗时三小时，用了一上午的时间，结果，满满两大碗肉呀！当晚就被突然来家的婆家姐妹们干掉了一大碗，第二天，大家又来干光了另一大碗，额滴个天呀！本打算用它来招待分次来婆家客人们的，谁知，家人们一尝好吃，就不客气地干光了，没法了，来客人只好别的菜了，唉，菜做好吃了，也是一种罪，这罪就是累自己呀！

　　精工细作宴客功夫菜——双鲍菇虎皮蛋红烧肉

　　主料：上好猪五花肉、双鲍菇、鹌鹑蛋

　　配料：葱段、姜片、八角

　　调料：李锦记红烧酱油、多晶冰糖、盐、料酒、醋、大喜大鸡精

　　做法：1、将买来的鹌鹑蛋放水清水中洗净表面，放入冷水锅中，加少许醋（便于煮熟后剥皮），煮十分钟左右，捞出，逐个剥去外皮，放入热油锅中，炸至表面金黄，捞出，备用。（见步骤一）

　　2、将五花肉洗净表面，切麻将块，放入冷水锅中，将火调至最小，煮三十分钟，捞出，过一遍清水，备用。（此招跟kiss战女所学，经实践，的确能有效去除肉内杂质和腥血，在此，感谢她的无私分享）（见步骤二）

　　3、将双鲍菇清净干净，大的一切为二，小的整个就可以。

　　4、起油锅，油七成热，放入飞水的五花肉，炒至肉出油，倒入2勺料酒去腥，倒入2大勺李锦记红烧酱油上色，加入姜片炒匀，倒入适量热水（以没过肉为标准），加入两个八角，大火烧开，转小火烧一小时，加葱段，倒入双鲍菇和虎皮鹌鹑蛋，再次大火烧开，转小火烧半小时，再加一大块多晶冰糖，盖锅，中火烧十分钟，待汤汁不多时，调入适量盐和大喜大鸡精，大火烧五分钟，收汁，即可出锅。

　　步骤一：制作虎皮鹌鹑蛋的过程图

　　步骤二：五花肉处理杂质和腥血的过程图

　　步骤三：烧制过程图1

　　步骤四：烧制过程图2

　　步骤五：烧制过程图3

　　步骤六：制作过程图4

　　成品图：

作者: hanziying 时间: 2012-5-23 00:51

不错，看着操作性非常强，这样的红烧肉绝对美味，有些教程写的就离谱，或者干脆平常市场里就买不到，这样就不太好，楼主的这篇我收藏了，贴到Word文档里收藏，明天就试验下

作者: mrgood 时间: 2012-5-23 11:06

又是一种新的东坡肉做法，来看看有什么不一样的，谢谢了

作者: dargon12 时间: 2012-5-23 12:47

好长的菜名，仔细一看就是红烧肉啊，这做法也确实够精细了，对得起这个名字

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