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标题: [转帖] 【快乐的搬运工活动】纯爷们的“蚝”门盛宴顶级生蚝品鉴攻略【8P】 [打印本页]

作者: bhb325 时间: 2012-10-12 20:32 标题: 【快乐的搬运工活动】纯爷们的“蚝”门盛宴顶级生蚝品鉴攻略【8P】

转自网易

上天总是创造了各种美味给世人，面对生蚝，面对那坚硬蚝壳中柔软的蚝肉，如此上天的馈赠，又有何理由拒绝呢？历史上嗜吃生蚝者云集，如拿破仑食牡蛎以保持旺盛的战斗力；宋美龄食用牡蛎以保持其容颜之美……

爱生蚝贪的就是这一口鲜腴，而那些医术或营养数据、壮阳之说，也都是生蚝美味基础上的附加值。

生蚝，又称牡蛎。自古希腊黄金时代开始，生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。全世界200多个地区盛产不同口味，各具特色的生蚝，因此很难准确地掌握各种生蚝的特性。

生蚝的独特风味取决于他们生长的自然环境。就好比红酒或是芝士的独特味道也是由他们生长的自然环境所造成的一样，气候，土壤，水质都会对生蚝的口味产生影响，它们可以是咸的或者甜的，也可是铜味或者奶油味。

吃生蚝是否需要注意时令？

“越新鲜越好吃”的观念似乎总能和吃生蚝联系在一起。曾有古话道，只有在带有字母R的月份里，你才应该吃生蚝。当然，现在的生蚝供应量比较充足，已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到美味的生蚝。但是暖季节时的生蚝水分较多，而且味道没有冬天产的生蚝味道好，这一点还是很有道理，值得注意。

怎么吃生蚝最佳？

数不清的食评人说：蚝只有生啖最佳。找一个深秋的清晨，顶着海边刺骨的风，前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。等等！这时法国人会热心地告诉你，千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。这时候，要适时地吃一口涂满了牛油的黑面包，加倍刺激味觉……接下来，当然，要喝一口上好的白葡萄酒，再闭上眼睛享受这一刻。

人们对于吃生蚝的热情似乎已经掩盖了熟吃生蚝这种双壳贝类也是一种美味的事实。与生生蚝相比，经过烹饪的生蚝不再有爽滑的口感，味道也稍微淡一些。不管是生吃还是熟食，说真的，只要随意就好。

熟吃生蚝的经典做法

1 美味焗生蚝

芝士焗生蚝虽然夺走了蚝的部分鲜味，但无论是在色泽还是香味上都是别的做法所无可比拟的。一般分为白汁芝士焗生蚝和法式芝士焗生蚝，下面教你最简单的在家就可DIY的芝士焗生蚝。

最简单的芝士焗生蚝

做法超简单，把蚝冲水洗净，擦点盐，把马苏里拉芝士等食材放上面，放烤箱用200度焗大约20分钟左右即可。

2 重口味碳烤生蚝

碳烤生蚝有4种口味，蒜蓉、原味都是经典做法，唯独豆豉和剁椒味道独特诱人。

碳烤生蚝之所以受大家喜欢，一个是尝鲜，还一个就是经过碳烤后的蚝肉不躁，比起肉串、烤翅来说又多了海鲜的水嫩感。大街小巷里的烧烤店数不清，吃烤蚝就是要的那热乎劲儿。碳烤选用的蚝要新鲜，烤制时要火候适当，添加的作料要丰富多样。

生蚝与酒的完美组合

传统的做法是在吃生蚝的时候配上一杯陈年的香槟，但其实除了方便之外，也没有什么非得这样搭配的理由。生蚝的种类如此繁多，如果你认为有一种酒可以搭配所有生蚝的话，那就未免有点太天真了。一些行家喜欢浓烈一点的雪莉酒，而有些人就比较偏向于口感比较清爽的白葡萄酒。

如何搭配美酒？

这款获得2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖的来自西班牙的白葡萄酒，主要由马卡贝奥，西班牙特色葡萄品种沙雷洛和帕瑞拉达，以及麝香混酿而成，麝香的加入不仅使葡萄酒香气更为浓郁，同时也增加了层次与复杂度。这款酒有着浓郁的柠檬香气，微甜，并带有奶油的质感。入口感觉很清透，非常愉悦。适合搭配白肉及沙拉等食用。

作为酩悦香槟品牌的标志性香槟，首批酩悦香槟于1869年问世，体现了该品牌最引以为荣的独特风格：欢欣明快的果香，鲜活诱人的口感，以及优雅成熟的气质诠释了酩悦香槟令人愉悦的无限魅力。该款香槟选用100多款不同的葡萄酒的精心调配，当中注入了20%到30%的窖藏酒，以保证成熟的品质、复杂的层次及始终如一的高贵风格，并展现了来自不同葡萄园的葡萄多样性，丰富微妙的口感，细腻的泡沫，轻盈诱人，略含柑橘和鹅莓轻柔明快的气息，与生蚝搭配一定能带来至美饕餮享受。

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我今年25岁了，年初的时候生平第一次吃生蚝。那个生蚝2元钱一个，好象是和调料一起放在铁板上烧的。可能不怎么吃海鲜的缘故吧，感觉也不是特别好吃，腥味让人有点不舒服。

作者: yangyanhong 时间: 2012-10-13 07:17

熟的时候吃还好，要我生的就吃，打死我都吃不下，看的就恶心

作者: ysahz123 时间: 2012-10-13 20:43

生蚝好呀，据说非常有益健康，不过我还是吃熟的吧。

作者: lmn002711 时间: 2012-10-13 23:31

今天刚刚吃过生的，味道太腥，吃起来不容易下口，我是沾着酱油才咽下去的。

作者: 物华天宝 时间: 2012-10-14 01:10

可能楼上的几位不是海边人，所以不太习惯。我大概在五六岁左右，父母就带我到海边去，我们称这“赶海”，就是去海边抓小螃蟹、螺之类。不用带菜，冬天就带一块冷馒头。拿一块石头，在礁石上找到海蛎子，砸开，一口馒头一口海蛎子，爽啊。现在不管是酒店也好，道边的小摊也好，再也吃不出这种感觉了。

我个人建议，大家在吃这东西时，蘸白醋加辣根，越冲越好的辣根。感觉很不一样的。如果辣到眼泪都出来了，找一杯白酒，用鼻子贴到杯口深呼吸，马上就能解决冲鼻子的问题。

作者: tamx 时间: 2012-10-14 02:32

生蚝我经常吃..吃的时候就挤点柠檬就行了..然后拿餐刀戳一下就能吃了..熟的就不好吃了..

作者: xiaoxifu 时间: 2012-10-15 11:00

在海边现捞上来直接吃是最鲜美的！

作者: b81 时间: 2012-10-15 18:15

那是一道男人的专用菜，因为它富含锌。

作者: fyfy 时间: 2012-10-16 12:06

楼主文里说的主要还是新鲜，可惜我们非海边城市，这里的生蚝恐怕很难和新鲜两字挂钩了，往往看到的是一个商家在门前堆着一地的生蚝，感觉真是非常糟糕，偶尔吃到也没感特别的鲜味，有时候还会有种古怪的类似机油的气味，所以一般吃饭都不会点这种海味。羡慕海边的朋友能吃到真正的美味啊。

作者: 聚精会神8766 时间: 2012-10-17 16:30

超级喜欢生蚝吃，壮阳的最佳品。

作者: qaaqwer 时间: 2012-10-26 00:56

我丈母娘就好这一口，生蚝啊，一口生的就下去了，我看了毛都起来了，这个我还真不敢吃，

作者: xsn1121 时间: 2012-10-27 09:29

生蚝对人很好，尤其是对男人，养生壮阳。但我每次吃生蚝都会拉肚子，没有口福啊

作者: popozs 时间: 2012-10-27 19:49

牡蛎不光是美食，还有很好的补肾作用，男用食用最好

作者: w0y9h8 时间: 2012-10-28 12:32

现在的污染问题造成不敢生吃，至少国内是这样

作者: mmy 时间: 2013-6-14 11:56

我们这边吃生蚝都是烧烤的放上蒜蓉和辣椒一起烤味道还行吃多了会拉肚子可能是因为内地的都不太新鲜吧

作者: wjc19930810 时间: 2013-6-14 12:37

美滋滋的，看的我眼馋啊！生活就是该享受美味啊！

作者: sunbin0312 时间: 2013-6-14 16:30

千万别吃生的，我试过，拉了3天肚子

作者: zhejianglyq 时间: 2013-6-14 19:07

生吃？恶心暂且不说，这种贝类里边有的是寄生虫，那对健康的杀伤力啊，真是不一般

作者: seseboy 时间: 2013-6-14 23:56

现在还真不敢随便吃生的生蚝了，还是煮熟了吃好点，食品安全问题你懂的。

作者: 8336173 时间: 2013-6-20 01:42

个人最爱吃海鲜了，和羡慕在海边出生的人，像一口冷馒头一口生蚝的日子我是没经历过，羡慕啊。

作者: yacaca 时间: 2013-6-24 13:46

生蚝这种东西生吃就必须新鲜如果不能保证新鲜还是吃熟的吧否则不但享受不到那美味的口感还容易进医院...

作者: kaiser9999 时间: 2013-6-26 15:34

前几年跟着老板吃饭，最后每人上了一个生蚝。哎呀妈啊，那个肉还在一抽一抽的，毛骨悚然啊。作为一个北方人真心的说：咱的胃降不了这玩意啊。

作者: aceliller 时间: 2013-7-19 13:26

我们这是海边城市,生蚝虽然卖到外面去很多所以这儿吃也不便宜,不过新鲜倒是绝对能保证,尚未腌一下就能够食用,虽然直接食用很新鲜,不过蛮容易拉肚子的.

作者: Marble_Yang 时间: 2013-7-20 05:32

介绍的这种很难吃上，太高端了

作者: 好色之屠 时间: 2013-7-20 15:22

给我点酱油芥末！我要吃...看起来好爽。这几天刚好想去找家自助海鲜店。准备扶墙进扶墙出！~

作者: inc_linan 时间: 2013-7-20 15:34

相对于烤的，还是喜欢直接吃生的，那感觉都不一样，最原始的味觉刺激，给你最真实的感受

作者: tq1122 时间: 2013-10-30 14:25

吃过烤的，吃过烧的，就是没吃过生的。霸道！！！

作者: 奇怪啊 时间: 2013-11-6 15:00

想问问楼主？哪里的生蚝2元一个？这种应该是很小的蚝吧？这么小的蚝没什么吃的。
再一个，生蚝的味道文中说得很清楚了，根据产地的味道而异，而且你吃的是烧熟的蚝，不应该太腥才对。个人认为烤蚝的话应该配以剁碎得大蒜一起烤，味道稍咸一点最好吃，不过还要看师傅的手上功夫如何。另外生吃的话，最好吃新鲜，闻起来没有腥味，个大的生蚝为好。新鲜的生蚝吃起来没有任何腥味，嚼起来有种脆脆的口感。至于电视上说的有种牛奶的味道和爽滑感，我是从来没试过——大概这种好东西只有野生的，环境好海水没有污染的国家才有吧！

作者: 红棕烈马 时间: 2013-11-6 17:08

我一直对吃生蚝有点害怕，今年夏天，去了趟山东龙口，禁不起忽悠吃了一次，是煮熟了吃的，感觉没有太多的腥味，后来又吃了几次，慢慢的喜欢上了这口儿！但是生食还没有品尝过，有机会体验一下。

作者: penhu01 时间: 2013-11-7 23:39

吃过水煮的，也吃过碳烤的，也吃过清蒸的，但是还是觉得生的最好吃。应该是这个季节最佳，想想就让人嘴馋。

作者: bentengwa 时间: 2013-11-8 08:46

肠胃不好的人吃了就拉肚子，而且不好消化，小一点的还可以，日本料理的味道也可以。

作者: 215272284 时间: 2013-11-8 10:57

生蚝我打工的时候，卖过，那么一小点的肉就十五块钱，大的是四十块钱，如果按照我的饭量，估计二十个以下是吃不饱的，坑爹

作者: nuomistudio 时间: 2013-11-8 11:29

还以为是那个蚝，完全误解，不过炭烤生蚝还是真的不错的!

作者: shixiaopin 时间: 2013-11-8 19:17

发帖者好像非我国人吧，讲述的都是外国的吃法与食品，没法理解如何美味，国人的吃法倒是吃过，生吃是离不开芥末的。

作者: lingka123 时间: 2013-11-8 22:15

这东西感觉生的对肠胃不好 .. 真不敢生吃我都吃熟的毕竟是海里的东西

作者: z530684547 时间: 2013-11-8 22:23

唉穷人吃不起啊只能看看

作者: forest1986 时间: 2013-11-9 16:39

看过好多节目上吃生蚝的，可惜我是不行的了，怎么着都吃不下去

作者: w820802y 时间: 2013-11-9 23:40

提到这个想起多年前去大连的情景来，从当地人那里花十元钱买了一大袋，
回酒店里都给吃了，据说是用海水煮的，呵呵，有点咸啦！可惜没吃到刚捞上来的！

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