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标题: [转帖] 腐竹银杏西米露 [打印本页]

作者: 大正 时间: 2007-6-30 05:52 标题: 腐竹银杏西米露

菜名：腐竹银杏西米露

主料：腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。

做法：
1、银杏去壳，除衣，去心洗净。
2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。
3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。
4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

备注：冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

作者: monibi 时间: 2007-7-4 17:41

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。

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