SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 鱼香茄子 [打印本页]

作者: xusiji912 时间: 2007-8-23 19:23 标题: 鱼香茄子

作者: luminghao123 时间: 2007-8-23 20:25 标题: 离题了

真正的鱼香茄子是很不错的

但楼主这款我怎么看都象红烧窃子，没看出
放了任何梅香咸鱼，何来鱼香，努力学习:(

作者: 落叶归根 时间: 2007-8-23 21:50 标题: 回复 #2 luminghao123 的帖子

鱼香是一种口味的名称，酸甜辣口味。不是里面一定要有鱼。

作者: ma3252838 时间: 2007-8-28 12:19

鱼香茄子里面根本就不可能有鱼（俺们四川的鱼香茄子这道菜里哈），其他地方俺就不知道了。

作者: whoami5 时间: 2007-8-29 11:30

果然不错,鱼香嘛.不一定非要有鱼的.
有鱼的香味就可以了.
跟酒店做的差不多.很好啊.

作者: 亲切亲切 时间: 2007-8-29 12:47

楼上各位,所谓鱼香是一种菜式的固定口味,就象宫保鸡丁一样,所谓宫保也是制菜式的一种口味,只是这两种口味是近似的,鱼香的口味是大甜酸,宫保是小甜酸,鱼香的口味应该是这样做出来的,放油后应该先放入豆瓣酱炒出红油和香味（也有的放一些番茄酱加色）,再放葱、蒜、姜，三者比例为3：2：1，炒出香味后，再放生抽（或酱油）、糖、醋，糖和醋的比例为1：1，这样才能炒出很正宗的鱼香味道，如有不周请大家批评指正，谢谢

作者: titan369 时间: 2007-8-29 13:29

这道菜我喜欢,学习后,明天亲自下厨房演练一把:s_8:

作者: rootus 时间: 2007-8-29 21:10

6楼高手，都从经验上升到理论了，佩服

作者: forgotten 时间: 2007-8-29 23:36

我喜欢在炒茄子的时候放一点肉糜进去怎么说我也是个肉食至上的人呵呵

作者: boxtang 时间: 2007-8-30 11:17

有段时间没来学菜了,今天学个鱼香茄子.不错,回去做一个.谢谢楼主.

作者: zodd 时间: 2007-8-31 15:12

前两天还和朋友讨论茄子的吃法着，这个鱼香茄子看起来比较简单，要试一下，多谢了~

作者: shiyuo2004 时间: 2007-8-31 22:09

真正的魚香茄子是很不錯的真是佩服佩服佩服嗯香噴噴明天我在親自下廚做做看想吃嗎

作者: huangyin 时间: 2007-9-4 22:09

真正的鱼香茄子，应该是川菜做法。茄子过油，加四川豆豉，才出那玉香味。

作者: ftk 时间: 2007-9-8 21:13

菜很好,图也很好,但最好的是六楼高手!不然这菜没法照猫画虎.

作者: mynewmoon 时间: 2007-9-9 13:57

鱼香茄子，素菜中的极品啊，楼主和6楼的介绍很详细啊。

作者: maxraf 时间: 2007-9-11 23:09

这是我最拿手的菜之一，呵呵，好吃不如爱吃

作者: xiaoxinxin 时间: 2007-9-12 09:45

茄子还是放到油锅里煎到金黄然后取出
等爆香料再加到锅里比较好
微波炉热的话会比较干

最好加点肉末，不过要肥一些
可以加一点点黄酒，那样会很香的

作者: charles_lin 时间: 2007-9-13 23:06

:D 不是說魚香茄子嗎?怎么不见魚香的.不过看上去又像蛮好吃的

作者: asdfbt 时间: 2007-9-23 05:52

:s_20: 原来放进微波炉之前要放保险膜啊....
又学到一个窍门^_^

作者: deakiny 时间: 2007-9-23 12:30

真正的魚香茄子肯定有放少量梅香咸魚，不然何來“魚香”？

作者: yf2006 时间: 2007-10-17 19:23

受教了,要用保鮮膜包4分鐘,下次試試

作者: vipper9999 时间: 2007-10-18 19:55

look good i thinks taste nice too

作者: gaijiaofan 时间: 2007-10-19 01:15

我喜欢吃鱼香茄子甜味的那种，可能是南方人的关系

作者: 鸬鹚 时间: 2007-10-19 09:46

6楼的兄弟说的真详细啊我天天在为吃什么发愁自己又不会做..正好现在就去做去 HOHO

作者: SNSS219 时间: 2007-10-19 17:02

好像很简单吗，不过从没这样做过，改天一定要试一试！

作者: q123 时间: 2007-10-20 21:54 标题: 我的建议

我觉得应该用郫县辣椒酱一小勺,和大量的白糖就对了

作者: penderz 时间: 2007-10-22 13:55

很喜欢鱼香茄子

不过请问？为什么要放微波炉里打呢？

作者: ssvtkaibjjj 时间: 2007-10-26 23:05

楼主的做法很有创意哦..我以前做茄子都过油的.呵,烧的茄子油很大
会微波炉这样弄,还没试过.下回试下.味道应该不错.

作者: 宝贝狼 时间: 2007-10-27 12:32

不只楼主选用微波炉干嘛，至于鱼香味应该在出锅前加点醋

作者: 26009064 时间: 2007-11-18 12:22

茄子我一直做不好,楼主为什么要放到微波炉里烤是什么意思啊?

作者: gaijiaofan 时间: 2007-11-18 19:25

2楼说的有意思，鱼香茄子要是有鱼放进去，才不叫鱼香茄子了呢

作者: christ1972 时间: 2007-11-18 21:51

真的叫好，普普通通的菜能让大家如此关注，我也喜爱吃鱼香茄子的

作者: schuhmi 时间: 2007-12-25 15:46

我自己尝试过很多次做鱼香茄子,一直都不能做好,不过看了楼主的图,感觉做得也不是很正宗!

作者: fasheep 时间: 2007-12-26 05:28

鱼香茄子里面一般有肉就不错了。很想学做这盘菜，可以住的地方没看见有茄子卖

作者: 3368320 时间: 2007-12-27 12:57

回家后,我也要试一下才行,好东西一定要与家人分享

作者: 3368320 时间: 2007-12-27 12:59

请问一下茄子不用红烧还有其它方法可以做出鱼味来呢>?

作者: shaowei1980 时间: 2007-12-28 12:27

一排大XX，图没了有做法也成啊，做法也没有，失败中的失败。

作者: 13233355 时间: 2008-1-21 20:17

10楼的朋友我赞成你的说法，我们这吃的鱼香茄子都放肉末的

作者: 1234zxcv 时间: 2008-1-21 21:58

怎么说我也是个肉食至上的人大家批评指正，谢谢

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 09:54

鱼香茄子里面貌似不一定要放鱼哦!HOHO.这个我喜欢!

作者: lrxf001 时间: 2008-1-22 16:50

我最喜欢吃的一道菜了，和着米饭就更好了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.147/bbs/)