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标题: [转帖] 麻辣凉面[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-3-14 21:44 标题: 麻辣凉面[8P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“天气热了，虽然这两天下雨蛮凉爽的，不过只是炎热的前兆而已，夏季主食吃点什么呢，今天给大家介绍一道超级过瘾的麻辣凉面。”

主料：面条（生）500克

辅料：黄瓜1根黄豆芽50克

调料：酱油25克姜5克蒜5克米醋15克香油20克芝麻酱70克醪糟5克白糖5克白芝麻5克辣椒油10克花生仁(炒)10克花椒粉3克

麻辣凉面的做法

1.准备好面条、黄瓜和黄豆芽，黄瓜洗净切丝，黄豆芽择洗干净

2.取一只碗，先放芝麻酱，用醪糟汁调开，继续放米醋搅动，一定要朝一个方向调，不然会泻掉

3.放酱油和白糖接着调，放30克清水继续调顺滑，姜蒜剁成末，最好是捣成泥来用，味道更好，放调好的汁中搅匀

4.放入香油调匀，最后放入花生碎、熟白芝麻和花椒面调匀，汁就做好了，面条煮熟后过凉水控净，然后盛入碗中，放黄瓜丝和豆芽，再浇汁，最后倒红油拌开就可以了

烹饪技巧

1、面条是买的现成的，也可以自己擀，一定要硬一些才好；

2、面条过完水如果不是当时就吃的话，必须倒一点香油拌开，以防粘住；

3、麻将汁的份量是一个基本的口味，可以按个人口味酌量回头调料；

4、注意调麻酱的时候所有的液体调料和清水要分多次放，不要一下全倒进去，这样麻酱无法调成浓稠的感觉，味道会打折扣。

作者: falaer388 时间: 2014-3-15 12:50

就好这一口，夏天吃吃很爽。

作者: joe89619 时间: 2014-3-16 19:46

有时候懒直接用老干妈拌面味道也很不错

作者: wjhljl 时间: 2014-3-16 20:49

喜欢辣的，但面吃的不多

作者: wode7yue 时间: 2014-3-17 15:07

终于来一个川菜！！要是是伤心凉粉就好了！！

作者: shu17903337 时间: 2014-3-18 01:48

重庆人不是这样弄的，那个辣椒和花椒都很多的

作者: zhangwuben 时间: 2014-3-18 16:46

食材普通，方法简单，家常小菜，回味无穷。夏天快到了，一定要做几次吃。

作者: daiyueyang1992 时间: 2014-3-18 18:13

看着好美味啊，似乎做起来也不是那么难，回家做做看吧。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-19 09:35

麻辣凉面；清爽可口，很适合夏季食用。面条吃起来有弹性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。

作者: zhilong1211 时间: 2014-3-19 10:35

四川凉面用的面条和别的地方不同，味道很特别

作者: lexmon 时间: 2014-3-26 14:50

麻辣凉面，吃起来又麻有辣的感觉，比较喜欢吃川味的食物。

作者: moslem 时间: 2014-3-26 16:43

看起不象四川凉面做法，倒象湖南那边的做法，辣椒看起不象油辣子海椒，象湖南的剁椒。大家认为那？

作者: jacky156 时间: 2014-3-26 22:39

夏天吃应该是一绝，一定要试试

作者: 花非花非花2 时间: 2014-3-26 23:49

是川味做法吧，我家里平时吃起来没这么做过，都是用点葱油和酱醋就行了，有时再来点韭菜之类的拌菜

作者: 路拾砂 时间: 2014-3-28 12:03

芝麻酱...不是武汉热干面的必备调料吗？这个就是凉了的热干面吧！

作者: tiantianabc123 时间: 2014-3-28 18:05

直接有调好的酱就好了

作者: 9TONY9 时间: 2014-3-28 19:30

这时候，看着图片，真他妈的想留口水啊

作者: siwuxie123 时间: 2014-3-28 22:01

学习了，芝麻酱用醪糟汁调开还是第一次听说。我一般是用清水或芝麻油、菜油等来调散。

作者: kinong 时间: 2014-3-28 22:45

就快到夏天,学会呢个,可以煮给老婆吃,麻辣爽口,心情大好

作者: 中国收获 时间: 2014-3-29 17:17

清凉又爽口，喷香辣滋味

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-2 17:37

可能是口味习惯，我不太喜欢凉面中加入麻酱，我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味，而且颜色也不太正，所以我们家的凉面一般不加麻酱

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