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标题: [转帖] 回忆江苏吃河豚 [打印本页]

作者: shouyang 时间: 2014-9-7 20:14 标题: 回忆江苏吃河豚

在江苏靖江、江都一带有一些小饭店，外表看就是乡镇的路边店，到了河豚上市的时候，就会有野生河豚供应，里面的厨师都是身怀绝技，而且据说客人都是熟人带熟人，生人一则不知道这里卖河豚，二则人家也不会卖给你。但是现在野生的河豚越来越少。靖江的大饭店里有养殖河豚供应，外包装是河豚形状的陶瓷煲，里面是真空包装的红烧河豚，回家微波炉一打就能吃了。只是当地人不吃这种，说是口味差了好多。一般吃野河豚通常是先吃红烧河豚，吃到一半端下去垫上秧草，秧草吸足了河豚的卤汁，口感丰厚。最后再端下去在鱼汤汁里放上面条。最初上的红烧河豚最上面有一条白色的东西，有点像打发的蛋清或奶油，口感细腻，微甜，细品有点腥。一直不知道是什么，服务员就说是鱼白，可能是河豚的精囊吧。

作者: 2012tian 时间: 2014-9-7 20:58

对于河豚俺一直是敬而远之不敢尝试，没想到民间还有这多的吃法，真是艺高人胆大呀。

作者: jiang990877 时间: 2014-9-7 21:26

什么东东，看看在说吧，有没有说的那么的好啊

作者: km6688678 时间: 2014-9-9 13:42

有很多美味的确是需要胆量尝试，比如草乌、附片、野山菌。

作者: qwer100324 时间: 2014-9-9 20:41

本来以为自己是吃货，看看吃河豚的兄弟，才觉得自己还远不够格呀

作者: 李子子子 时间: 2014-9-9 22:11

河豚只闻其鲜未尝其味，毒是一方面，另一方面还是自已不敢动手亲自做，

作者: shouyang 时间: 2014-9-10 00:11 标题: 回复 6楼的帖子

做河豚的厨师必须有资质，如果他是在外面帮人做河豚，临走需要把除下来的鱼内脏等等全部带走。而且每个人的体质不同，常有一桌人同吃，唯独一人中毒，其他人没事的情况。吃过几次，也遇到过厨师烹饪手艺不佳的情况，那河豚也就做成一道比较好吃的鱼而已，而失去了河豚自然鲜美的味道。

作者: youlingmk3 时间: 2014-9-10 07:26

吃河豚必须是要老师傅才能动手新厨师不放心

作者: dsdrf 时间: 2014-9-10 08:00

只闻其名，不敢动口，看来只有羡慕的份了！

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