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标题: [转帖] 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐 [打印本页]

作者: we789 时间: 2014-12-30 11:10 标题: 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料豆腐200克牛肉馅100克青蒜15克辅料郫县豆瓣酱20克豆豉10克姜10克辣椒粉0.5克花椒粉1.5克酱油10毫升盐少量糖5克湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升肉汤（或水）150毫升油75毫升

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

6. 下肉汤煮沸。

7. 放入豆腐煮3分钟。

8. 加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

作者: shihui7788 时间: 2014-12-30 13:57

这道菜，每次去饭店必须点，便宜而且好吃，自己从来没做过，这次学习了，谢谢

作者: wowhotman 时间: 2014-12-31 19:14

除了油大之外，那味道简直没法说，我觉得肉末就可以单独泡饭吃，下饭必备。

作者: she521ella 时间: 2014-12-31 22:20

麻婆豆腐盖浇饭是老衲的最爱之一，就是不利于老衲减肥哇咔咔味道是超好的自己在加点辣椒油麻椒油味道更好

作者: lianqu901 时间: 2015-1-2 15:07

这道菜，以前常吃，很想在家做，就是做不出那个味。

作者: haolms 时间: 2015-1-2 17:09

非常下饭的一道菜，但是没有几家是正宗的，楼主这个比较正宗

作者: 731046039 时间: 2015-1-2 22:18

很好的菜啊，学习了

作者: 1xiaoyong1 时间: 2015-1-3 05:59

用牛肉比猪肉好，而且必须放豆豉，豆瓣酱牌子很重要。

作者: 月之神明 时间: 2015-1-3 10:41

麻婆豆腐是我上饭店点的比较多的一到菜，喜欢麻麻的感觉，豆腐的滑陪上肉的香绝配啊

作者: alenovo 时间: 2015-1-3 11:41

豆腐好吃,但要做的好还真是不容易,学习了.

作者: 过来看看 时间: 2015-1-3 13:21

一般食堂有这个菜的时候，我都多吃半碗米饭
就是吃完后悔啊，油太大啊

作者: tiantian2010001 时间: 2015-1-3 13:55

麻婆豆腐可是川菜的招牌菜，做好真心的不容易

作者: 江北中路 时间: 2015-1-3 14:45

排版好乱，不过菜很诱人。做法也不难，一定很下饭。

作者: jindanjindan 时间: 2015-1-3 16:26

这道菜，非常下饭，基本属于必点菜品

作者: qm123 时间: 2015-1-3 23:08

将豆腐放入沸水中汆一下是十分关键的步骤，这一步可以给豆腐定型，还可以入味

作者: tubomail 时间: 2015-1-4 13:39

这道菜很考验人的，豆腐也要选好，不然口味差点。剩下的就靠配料了。很下饭的哦。

作者: 落paranoia 时间: 2015-1-4 21:27

这东西就是最近吃的有点多。。就腻了。。

作者: 837658133 时间: 2015-1-5 22:00

每次去川味馆子必点的菜品。看了楼主的攻略学学自己做也不错。
不过貌似娶了四川老婆更好

作者: lilin9990 时间: 2015-1-5 22:11

麻婆豆腐是很经典的一道菜，最喜欢麻麻的感觉

作者: marsar 时间: 2015-1-5 22:18

以前经常吃这道菜,以后有机会也要试试自己做一下。郫县豆瓣酱这个挺出名的。

作者: oscar56 时间: 2015-1-6 01:43

麻婆豆腐最重要的是够烫和麻，很难做的

作者: peek 时间: 2015-1-7 23:51

一直想自己做，但是看到网络上的都比较麻烦，想不今天给我遇上个简单的，明天中午就试试做

作者: cbchww2005 时间: 2015-1-8 00:08

在成都吃过最正宗的麻婆豆腐，自己还真不会做。

作者: phy2005 时间: 2015-1-8 07:47

走遍大江南北都可以吃到这个菜，非常经典，改天制作一个

作者: nanliln 时间: 2015-1-8 13:43

看着让人食指大动，配料的比例肯定非常重要，真正做出麻辣的最佳口味需要不停尝试呀

作者: caiziyuan 时间: 2015-1-8 16:33

麻婆豆腐在家经常吃，百吃不厌。现在一个人漂泊在外，虽然川菜馆子到处都是，但是总觉得没有家乡的好吃。不知道是真的味道有差，还是思乡情绪作祟。看到楼主发的帖子，满满的怀念啊。

作者: petercoco 时间: 2015-1-8 21:50

最后图片颜色很差，原因是豆瓣没炒出红油色，最后还需要撒上花椒面，不麻怎么叫麻婆豆腐

作者: langmaxinxi 时间: 2015-1-8 22:18

真是诱惑人。这才是最正宗的麻婆豆腐烧法，尝试一下

作者: xiaocaolove 时间: 2015-1-9 17:21

好像不是正宗的麻婆豆腐做法，貌似少了些作料。不过这种做出来原香味应该更浓些

作者: 观察员 时间: 2015-1-9 17:37

我做过全素的麻婆豆腐，当然也不地道，但味道还好！

作者: 250064721 时间: 2015-1-9 18:03

麻婆豆腐和红烧豆腐都离不开郫县豆瓣酱,我经常吃红烧豆腐,不过加点肉差不多也是麻婆豆腐,~~

作者: caoyong111 时间: 2015-1-10 09:15

经典不可替代，最喜欢的家常菜。

作者: hsdyqazwsx 时间: 2015-1-10 13:01

看起来真有食欲，但是牛肉的确实没吃过，看来吃的不够正宗。

作者: kroos365 时间: 2015-1-10 18:58

我觉得做这个菜一定要用牛肉粒和高汤煨，要不真的不能让豆腐吃进那个味道

作者: ltd0286 时间: 2015-1-10 19:16

麻婆豆腐真的是又简单又便宜又好吃又经典的菜了。

作者: moslem 时间: 2015-1-10 19:27

是楼主自己做的这道菜吗？我怎么看起就象经典川菜书上的内容啊，从选料到制作完美得无可挑剔。看锅串样式应该是自家的厨房的操作。赞一个。

作者: a11101112 时间: 2015-1-10 19:27

虽然我不是四川人但是每次去饭馆吃饭都会点这道菜的多谢LZ教的做法我可以自己在家做了

作者: joker20003 时间: 2015-1-10 19:30

刚才试了一把很给力，味道不错感谢楼主了，多发点菜式让大家学习学习

作者: 1woepdl 时间: 2015-1-10 20:41

绝对经典的川菜，但要想色味俱全恐怕还要琢磨琢磨。谢谢分享！

作者: xmm1974 时间: 2015-1-10 21:34

下饭很爽，而且对我来说如果一个人吃的话，只要点这菜，不需要其他肉菜，也能吃的很舒服

作者: 尖山狼啸 时间: 2015-1-11 11:30

麻婆豆腐最好是用菜籽油，那样做出来才是正宗的味道。郫县豆瓣酱现在很多商品装，买起来用着很方便

作者: xiaomianyang1 时间: 2015-1-11 16:00

非常下饭的一道菜，但是没有几家是正宗还得去四川吃

作者: 就是不告诉你 时间: 2015-1-12 21:31

感谢楼主分享············

作者: xszhj2 时间: 2015-1-13 09:42

便宜好吃，但是自己很难做

作者: fishfish1014 时间: 2015-1-13 10:35

麻婆豆腐是川菜中的典型代表，相较于粤菜对于原材料的考究，川菜用普通的食材缔造出顶级的美味，显得更贴近普通民众。

作者: woszs 时间: 2015-1-13 11:12

这个不太好做，没有工夫做不好。

作者: lylzg2009 时间: 2015-1-13 13:07

这道菜挺好吃的，要学一学，麻辣的感觉一定要有

作者: ziyan0 时间: 2015-1-13 19:02

这个菜吃起来够味，但是每家餐馆真的做出来的味道相差太多啊，从来没有尝试做过，豆腐还是麻婆豆腐最给力，下次按照LZ的说法做做看

作者: sfh916 时间: 2015-1-13 21:41

说个经验，在第一步里不单放盐，再放少许柠檬汁~可以让豆腐更鲜美爽滑

作者: feng123_l 时间: 2015-1-13 22:02

看起来很简单的一道菜，其实还是很下工夫的，还要准备各种调味料，不简单哦！

作者: wsmfs135 时间: 2015-1-14 00:46

这豆腐看着都想吃

作者: bigbearjay 时间: 2015-1-14 00:47

还说中六味一体的魔幻麻婆豆腐原来是这么做的，很喜欢吃可惜不会做，长知识了，以前都是买现成的调料包，下次要自己试一下了

作者: jackysky4444 时间: 2015-1-14 02:04

最爱吃辣的，豆腐也是很滑口

作者: teas8 时间: 2015-1-14 20:10

这道菜其实很难的很考验厨师

作者: cysiscy 时间: 2015-1-14 21:13

麻婆豆腐不得不说味道顶赞
吃完以后浑身发热

作者: laifu123 时间: 2015-1-15 21:38

感觉这是最考验辣味师傅的一道菜，好和不好相差甚远

作者: taiyangchun 时间: 2015-1-17 01:24

这道菜看做简单我试着做个还是没饭店好吃

作者: l1051460792 时间: 2015-1-17 11:42 标题: 回复 1楼的帖子

一直就喜欢吃这道菜，麻得安逸辣的爽快

作者: 爱疯狂君 时间: 2015-1-17 13:50

麻婆豆腐大爱啊，麻辣爽口，配上肉丝，真是回味无穷啊！今天学习了，晚上试试。

作者: 王者归来吧 时间: 2015-1-17 20:45

非常喜欢的一道菜。想学起来自己做，就有口福了

作者: linqi 时间: 2015-1-17 21:21

麻婆豆腐去饭店必点的

作者: laihu77 时间: 2015-1-17 22:54

到处都能吃到麻婆豆腐，但是能让我觉得是美味的却寥寥无几，曾经吃过让我回味无穷的麻婆豆腐，但是现在再也吃不到那样的好味道了

作者: 酷乐MJO 时间: 2015-1-17 23:51

平时最喜欢吃辣了，光是看颜色就馋涎欲滴了，赶紧来学习一下

作者: yy123668 时间: 2015-1-28 22:32

不知道为什么每次看你们的豆瓣都不对劲。难道因为我在成都的原因。那豆瓣看起来简直丢了郫县豆瓣的照片。如果都是那样，郫县豆瓣的招牌都被砸了。郫县红油豆瓣看起来是鲜红，上面一层油，剁碎砧板上最少一层红色的。下锅直接红汤

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