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标题: [转帖] 台湾卤牛肉[8p] [打印本页]

作者: synet 时间: 2015-2-28 06:38 标题: 台湾卤牛肉[8p]

或许是炎炎夏日的猖獗，让自己最近尤为偏好凉菜系的东西。
最近一个不小心被同事亲手做的台湾卤味引爆了我对此物的狂热，
于是，趁着周末，便又开始在厨房里风风火火大干一场了。

配料：卤味袋包括--香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、陈皮、孜然等等
（卤味袋配料可根据个人喜好增减其中种类）
副料：料酒2汤匙、老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙

葱2条（切段）、姜一小块（切片）、大蒜4瓣（去皮，拍扁）

新鲜科尔沁牛腱一枚

卤味袋--
卤味袋材料用水冲洗一下装入专用汤料布袋，袋口扎紧，备用。
锅里放油，烧热，爆香葱段、姜片、蒜子。
紧接着淋入料酒、加入老抽、冰糖、盐、高汤。

将卤味袋放入，小火煮20-30分钟之后将葱段、姜片、蒜瓣捞出不要，卤汤底便完成。

牛腱在加入姜片和料酒的清水中灼20分钟至熟，冲洗干净，备用。

将煮熟牛腱放入卤汤中，大火煮开后，小火煮20-30分钟，熄火浸泡至凉，捞出。
放置冰箱使牛腱肉质变硬，便于切时肉片成形。

作者: dgy1234 时间: 2015-2-28 14:56

其实有现成的卤牛肉粉料，腌制之前，先把牛肉锤松，出来口感更好呢！

作者: lxyily7 时间: 2015-2-28 16:20

这有点喧宾夺主了吧，感觉配菜比面还多，还是觉得好面汤底只要好，面拉的口感好，就很不错。

作者: kellydyc 时间: 2015-2-28 16:53

看着不错，很有食欲，牛肉面陪着卤蛋，嘿，这叫一个香啊

作者: yapai 时间: 2015-2-28 21:52

我以前常自己做简易酱牛肉，就是把煮好的牛肉，用味极鲜酱油炒一下，
不过我决定要尝试一下卤牛肉的做法，谢谢啦。

作者: hsdyqazwsx 时间: 2015-3-1 16:00

家里做的话材料不容易备齐，光香料就好几种。不过卤牛肉确实好吃，

作者: wayneinqd 时间: 2015-3-1 17:09

在台湾面馆里吃的牛肉好像都是肉块。炖的好烂好烂。
兄弟的做法类似于酱牛肉。不过想必也应该味道不错。

作者: 莫也 时间: 2015-3-1 23:03

吃台湾面馆里的面感觉很不适应，味道似乎很淡

作者: duzzy 时间: 2015-3-2 10:56

兄弟煮的时间应该不够，我煮都需要两小时。不过步骤跟国内的差不多。

作者: 132john 时间: 2015-3-2 11:42

应该挺简单的，现在好像有调味料，做起来更方便了

作者: mvpzhang 时间: 2015-3-2 11:54

好像酱牛肉把这个放在面里一起吃绝对是美味，

作者: 80127811 时间: 2015-3-2 23:11

台湾的私房牛肉面感觉也就一般。现在国内也开了不少。
吃过后感觉也没什么大的区别

作者: loneyer 时间: 2015-3-3 02:44

好清淡的一碗牛肉面啊、四川人民表示加点红油吧！

、不过那卤牛肉看着真心不错、可怜我现在吃的是方便面！也就看着解解馋了！

作者: miss02you 时间: 2015-3-3 08:20

感觉和酱牛肉差不多的样子

作者: zrz1976 时间: 2015-3-3 10:33

真的很好吃的样子，谢谢楼主哒哒分享

作者: lvyan1819 时间: 2015-3-3 11:50

就是一般的酱腱子而已

作者: qsll22 时间: 2015-3-3 14:09

现在能买到的还不怎么太贵的牛肉基本上都要煮个两小时才能吃的，当然是闷。不过还是从中学到了调料的制作方法，谢了。

作者: qdmbbs 时间: 2015-3-3 22:55

台湾早年是没有卤牛肉的，大陆去台老兵带过去的山东家乡风味

作者: 快乐宝贝0851 时间: 2015-3-8 17:44

汤鲜肉美，如果在面里加几片酸菜，就更爽了！

作者: psv638 时间: 2015-3-8 18:09

这个感觉很好啊，最喜欢吃牛肉面了

作者: xsbjnu 时间: 2015-3-8 21:37

有很多这种做法不过还是觉得清真的做法更多更吃点

作者: 52pantyhose 时间: 2015-3-8 23:10

不错，牛肉是我的最爱，又学了一种新吃法

作者: boobs126 时间: 2015-3-9 11:43

学习，哪天试试做做看

作者: chy2aesir 时间: 2015-3-9 12:09

这个牛肉需要炖很久，要烂了才好吃

作者: cqselang 时间: 2015-3-9 20:21

看着就有食欲，美食呀

作者: jxyhxj 时间: 2015-3-11 13:30

牛肉我的最爱啊，不管怎么弄都好吃

作者: 老衲看看 时间: 2015-3-12 13:01

看上去不错，有机会一定试试

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