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小吃上倒不怎么注意，楼主说的只有信阳鸡蛋灌饼有点印象，就是觉得信阳人开的饭店，餐馆什么的挺多的，我记得有个信阳人家的店，好多地方都有。听旁人说意思也是信阳人做菜有一手，说起来就想起上学的时候学校门口的小吃，真怀念啊。