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“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。

“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。

因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。

时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。

下面是如何做法：

鸡一定要是二斤多点的农家鸡



左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。



将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。



大火烧开



将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。



特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。



出锅后冷却



斩块后装盆



皮脆肉嫩，美味无比！

[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ]

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