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| wbl198091 发表于 2011-8-8 15:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 没有膻味的--茶香焖小羊排[3P]
没有膻味的------茶香焖小羊排 原料：小羊排6块 洋葱半个 胡萝卜1根 青豆50克 玉米粒50克 调料：李锦记双茶老抽1汤匙(15ml) 白兰地1汤匙(15ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 水淀粉1汤匙(15ml)
做法： 1)先将洋葱切成细丝，把小羊排放入，撒入盐和黑胡椒，抓拌均匀后腌制20分钟。把青豆放入开水中焯烫2分钟沥干备用。 2)胡萝卜去皮切成条(或切丝)，锅中倒入油，待油7成热时放入胡萝卜条，炒熟后盛出备用。 3)平底锅中倒入油，大火加热待油四成热时，放入腌制小羊排用的洋葱，炒出香味拨到锅的一侧，放入小羊排，淋入白兰地。 4)将小羊排的双面各煎40秒钟后，淋入老抽，倒入清水，水量到达小羊排的一半即可。大火煮开后，加入糖，改成中火焖10分钟。然后再改大火收汤，待汤汁稍粘稠即可把羊排取出。 5)将青豆和玉米粒放入汤汁中煮约1分钟后，淋入水淀粉勾芡。 6)切一些生洋葱丝放入盘中，将小羊排铺在洋葱上，把炒好的胡萝卜放入盘中，再淋上带有青豆和玉米粒的酱汁即可。
超级啰嗦： **小羊排在超市的冷柜里可以买到。不喜欢吃羊肉的，可以尝试小牛排，鸡排或鱼排等，但后两者的时间都要稍微短一些。 **煎羊排，或煎牛排，是很常规的吃法，适当的调一些口味独特的酱汁配合，也是一种新的尝试。 **有很多人不喜欢羊肉的膻味，在制作过程中，如文字步骤(3)，淋入一点点白兰地，可以很有效的去膻提香。如果家里没有白兰地，就凑合用料酒吧。当然，味道会差一些。使用黑胡椒，也可以有效的去除羊肉的膻味。 **双茶老抽比以往李锦记品牌的其他类别的老抽，多了一份醇厚的酱香味道，味道不咸，略带一丝淡淡的甜味。更适合用于肉菜的烹饪，它有点儿淡淡的茶香，能中和掉一些肉类的油腻感。 **而且这款老抽浓稠度高，在使用上更节省，用量少，用一点点就可以起到增色提亮的作用。 **洋葱+羊肉，是一个绝配，不管从口味上还是从营养价值上。不单这道菜，以后在我们做其他菜肴的时候，也可以试着把他们俩放在一起哦。在吃羊肉时佐生洋葱，还能有解腻的作用。 |
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| lookhappyboy 发表于 2011-8-8 15:44 只看TA 2楼 |
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| 这个办法不错，楼主用的李锦记的调味品也不错，很会选，我们饭店大部分都是它。 |
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| qq359633275 发表于 2011-8-8 20:58 只看TA 5楼 |
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| 看上去很不错的样子！根据LZ发布的方式做做看，好不好吃 |
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