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| synet 发表于 2015-2-28 06:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 台湾卤牛肉[8p]  或许是炎炎夏日的猖獗，让自己最近尤为偏好凉菜系的东西。 最近一个不小心被同事亲手做的台湾卤味引爆了我对此物的狂热， 于是，趁着周末，便又开始在厨房里风风火火大干一场了。  配料：卤味袋包括--香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、陈皮、孜然等等 （卤味袋配料可根据个人喜好增减其中种类） 副料：料酒2汤匙、老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙  葱2条（切段）、姜一小块（切片）、大蒜4瓣（去皮，拍扁）  新鲜科尔沁牛腱一枚  卤味袋-- 卤味袋材料用水冲洗一下装入专用汤料布袋，袋口扎紧，备用。 锅里放油，烧热，爆香葱段、姜片、蒜子。 紧接着淋入料酒、加入老抽、冰糖、盐、高汤。  将卤味袋放入，小火煮20-30分钟之后将葱段、姜片、蒜瓣捞出不要，卤汤底便完成。  牛腱在加入姜片和料酒的清水中灼20分钟至熟，冲洗干净，备用。  将煮熟牛腱放入卤汤中，大火煮开后，小火煮20-30分钟，熄火浸泡至凉，捞出。 放置冰箱使牛腱肉质变硬，便于切时肉片成形。 |
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| hsdyqazwsx 发表于 2015-3-1 16:00 只看TA 6楼 |
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| 家里做的话材料不容易备齐，光香料就好几种。不过卤牛肉确实好吃， |
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