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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-24 11:28 只看TA 17楼 |
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回复 3楼 的帖子  楼主说的很简单，我来详细的给你讲一下，先说好啊，业余选手哈！其实做法也不难：前面略过不用说，准备工作做好，关健是起锅时放的浆汁的做法，将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。（醋是重点为，喜欢酸的加重一点！） 烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合（这是蒜就是重点了，其实我喜欢切成片，一下油锅香味不摆了哈，不要搞糊了哦）。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒1分钟后（大火），倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅（讲究一点的，打点明油）。这下闻到味道了吧！那个香哦，我写到这儿都在来口水！ 啰嗦一下： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。哈 |
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