海气凝云

原来盐洰鸡是这么做出来的啊   但是粗盐在什么地方买啊？

这么炒了以后还能再用吗？

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粤菜就是不一样 有色有味我喜欢，有时间 我也学做做

不用这样做也可以啊，市场上有一种叫做盐焗鸡粉的，把要整的鸡肉或者鸡翅里里外外涂个够，放进微波炉或高压锅十分钟左右就行了，一样香死你啦

广东人做这道菜非常有心得的，前几年去广州的时候吃过了，非常的好吃！正点呀，

广东名菜啊，粤菜一直是我的最爱，大家有机会一定试试

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这道菜看起来不错吗，但是会不会浪费太多盐了呀？

梦的河流

口水那个流啊，很久没吃过了。早上还没吃东西。感觉饿了。

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以前在广州读书的时候最喜欢吃东江盐焗鸡，太好吃了，当时不知道做法，谢谢楼主告知！

食色大米

LP很喜欢吃盐焗鸡，进来学习了，原来盐焗鸡是这么做的啊，回去试试，不过要用盐把鸡都覆盖住，要用好多盐啊！如果只是家庭做一次，真是浪费啊！

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引用:

原帖由 茶砚观色 于 2010-4-25 13:54 发表
三黄鸡，说起来普通，其实特别。貌似我只有在广东才能买到特别鲜嫩的三黄鸡，看来还是品种上有区别。广东有名的清远鸡不知道是不是市面上三黄鸡的主流品种。一样的名字不一样的东西，光这个鸡的区别就能让菜出来的口 ...

三黄鸡

　　三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。
　　随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。

清远鸡


　　清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。
　　1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡周恩来接待美国前总统尼克松，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。
　　清远麻鸡属小型优质品种，其外形特征为“一楔、二细、三麻身”，烹饪后皮色金黄，皮薄肉嫩、鸡味浓郁、品后喉甘舌润。清远麻鸡体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡体质结实灵活，结构匀称，属肉用体型。出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条约4mm宽的白色绒羽带，直至第一次换羽后才消失，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。清远鸡苗
　　“清远鸡”是经国家工商管理总局批准注册的原产地注册商标。1992年国家农业部为保护清远麻鸡优质品种资源，在清远实施“清远麻鸡濒危保种”国家级品种资源保护项目，建立国家级清远麻鸡原种保种场，建立品种基因库，确保纯种麻鸡的血缘。
　　清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。
　　清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。清远麻鸡
　　每只注册清远麻鸡都戴上脚环，上面印有身份号码，可通过免费电话或短信息查询真伪。

　　清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称“鸡”，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成″，解放前就早已远销省港澳。
　　1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为三鸟之乡，七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳踞活鸡售价之首，深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。
　　为防止假冒和适应市场消费趋势，清远一家最大的麻鸡注册养殖公司近日为新上市的标准麻鸡佩带了脚环“身份证”，以便消费者随时通过免费电话或上网查询真伪。
　　“身份证”为一小塑料牌，在麻鸡上市前10日左右系在鸡脚上，上面印有企业商标、免费查询电话、鸡的特级及“身份证”系列号码，每个编号均为一次性使用的四组数据，消费者可通过免费电话或发送短信息到公司的信息中心，按上下左右的顺序输入麻鸡的“身份证”编号。

[ 本帖最后由 316 于 2010-4-26 12:06 编辑 ]