菜品推荐：没什么技术含量的卤水猪耳朵【7p】 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2010-1-5 03:31 只看TA 21楼
卤水可以自己做啊。 1 先炒糖色，把冰糖压碎，小火中温油熬成糖色（火要小，不然会苦） 2 把高汤烧沸，放入姜葱，精盐和糖色。加入八角、三奈、桂皮、茴香、甘草、香果、丁香等香料，煮开后小火慢熬。（最好是把香料用纱布包好） 3 用完后卤水要冷藏好，老卤水才香。卤次数多了，感觉香味不够时，再加入香料包熬一次即可。
0

该用户匿名发帖发表于 2010-1-5 03:31 只看TA 21楼

卤水可以自己做啊。
1 先炒糖色，把冰糖压碎，小火中温油熬成糖色（火要小，不然会苦）
2 把高汤烧沸，放入姜葱，精盐和糖色。加入八角、三奈、桂皮、茴香、甘草、香果、丁香等香料，煮开后小火慢熬。（最好是把香料用纱布包好）
3 用完后卤水要冷藏好，老卤水才香。卤次数多了，感觉香味不够时，再加入香料包熬一次即可。

该用户匿名发帖发表于 2010-1-5 04:42 只看TA 22楼
我还是喜欢吃纯的猪耳朵撒上点葱花香油什么的然后盛碗大米饭~享受啊
0