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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-8 16:54   只看TA 1楼
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[转帖] 毛氏红烧肉--做法详细介绍



  菜系及功效：湘菜

  毛氏红烧肉的制作材料：
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
  
  
  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
  
  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；


2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；


3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；


4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；


5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]
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xiaolindd02 发表于 2009-2-8 17:12   只看TA 2楼
介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-2-10 23:39
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-8 20:39   只看TA 3楼
图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-10 23:07   只看TA 4楼
这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。
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210start 发表于 2009-2-11 00:14   只看TA 5楼
我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊
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wulei522 发表于 2009-2-11 00:28   只看TA 6楼
特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-11 12:41   只看TA 7楼
毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？
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表哥2009man 发表于 2009-2-11 20:42   只看TA 8楼
此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-12 00:24   只看TA 9楼
看图片这肉的色泽不错.........................
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-12 09:45   只看TA 10楼
看起来挺有食欲的~
但我放白糖和冰糖来做~
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~
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