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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-20 21:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆条 菜 名： 豆条主 料： 麦芽糖，白糖，花生 做 法： 取麦芽糖150克，和白糖500克，放下锅中，倒入清水150克，用慢火搅拌均匀成浓糖水，趁热糖水软时，倒入炒香去皮花生仁600克，搅拌均匀后，立刻放在案板上，用面棍压平成约1厘米厚，然后用刀切成条的就叫豆条，切成块的就叫豆方。 名家点评： 过去潮州地区有一个习俗，即谁家娶媳妇的时候，都要给厝邻送豆条和朥饼，潮州话称为“食知”(即通过送小食给邻居，让邻居知道自家娶媳妇的喜事)。一般规矩是近的邻居送八条豆条，亲戚送四块朥饼，远的邻居只送四条豆条。 备 注： 制作豆条要注意一点，就是浓糖水温度凉后就变硬成块，所以倒入花生时，要趁热糖水软的时候，迅速搅拌均匀后，即时放案板上压平，动作要快，不能等其结硬定型。 如果制作数量多，则按以上比例配各原料。 
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