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| yz83715 发表于 2009-2-23 15:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鳳尾桔醬蝦  【食譜简介】 2007客家創意食譜。 【材料】 大草蝦 2隻 熟麵絲 300g 生鮮桔子 5小粒 桔子醬 2大匙 黃卷鬚 20g 沙拉醬 3大匙 椰絲 1匙 蛋白 1粒 玉米粉 2大匙 【製作程序】 A. 蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。 B. 麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。 C. 油鍋預熱140o C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。 D. 沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。 |
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