| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-8 12:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 襄樊牛肉面 特色早餐－襄樊牛肉面2009年02月03日 下午 07:48 襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位.襄樊的牛肉面其实没有牛肉,最多加上一勺牛杂,吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上; 第一口，;不能喝汤，太烫，先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，喀嚓咯嚓有声，辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去，现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，它们迅速蔓延，成片的，冷气有些萎缩，这有点象场战争，各自都在抢夺自己的领地，可是目前暖流占了上风，它摧枯拉朽，乘胜追击，有点不依不饶，战争还在进行，暖空气，一浪接一浪，终于周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。这时，黄酒也端上来了。襄樊的黄酒和米酒很类似，但是没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少酒劲，还有一点微甜。这就是襄樊黄酒的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，才有了可供回味的章节，这吃面才变成享受。 这样的一口面一口黄酒是襄樊人最地道最传统的早餐，他们坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，劲头也足了，象加足了油的车。襄樊的牛肉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。 渐渐地人多了，小木凳坐满了，找不到位子，有人端了碗蹲在一边，也有人排在边上等位子，人声也鼎沸起来，有熟人碰面，打个招呼，有人在抢着付钱，有人的脸喝红了，还有人头上袅袅地飘着热气，象得了道的仙人，这边的白汤还在咕噜咕噜响得欢，水汽，雾汽，汗汽，一片烟雾缭绕，新的一天就这样热乎乎地开了场。 如果你到襄樊，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄樊的牛肉面. 早晨到友谊街吃大碗牛肉面！喝大碗黄酒！是许多老襄樊人一天生活的开始！！ 古城襄樊是湖北省的第二大城市，建城历史已有2900多年了，作为古城襄樊的特色小吃可以说是花样众多，但在早餐市场上，占据有绝对优势地位的，是一种地方面食，叫牛肉面————一种有襄樊特色风味的牛肉面和本地人自己酿造的黄酒。 外地的朋友来襄樊找地方小吃，如果了解襄樊本地风味，一定会吃襄樊的牛肉面，喝襄樊本地的黄酒。 襄樊市的大街小巷里，要找个牛肉面馆，是最容易的，不同的做各种特色风味的牛肉面馆的商家，做出的牛肉面味也各具特色，找那种门前排着长队的，口味一定都错不了。假如有机会你到了襄樊，襄樊的朋友们一定会带你去吃襄樊友谊街的牛肉面。友谊街是襄樊回族市民的一个居住区，那里的牛肉面是襄樊众多的牛肉面馆里比较有特色的。顺便提一下，因为友谊街地处江边，距离市中心有点路程，最好选在休息的时候，多留点宽松的时间去吃这种风味小吃，你会吃得很惬意了！！ 到那里去过个早，是襄樊很多老市民一天生活的开始。‘过早’是襄樊本地方言，就是吃早饭，于是清晨的大街上，见了面的邻里街坊就会老远的大声招呼，“老~哥，过早了没，我请客！！”对面来的朋友哈哈的打着招呼，“过了，你过早了没有！！”有的提着笼架着鸟，有的和老伴悠悠达达的散着步子... 清晨是闹市区比较安静的时候 ，也是友谊街一天中最热闹的时候，隔着一条街道还有几十米远，当你差不多要看见友谊街口的时候，有鼻子特尖的，在空气里就能嗅到友谊街牛肉面特有的气息！于是再走近一点的时候，果然一股浓浓的牛肉特有的，熬制的浓香的牛肉老汤，那种诱人的味儿就直扑你的嗅觉器官，于是有人的口腔深处，有点凉凉的就感觉好像涌出了一点清泉，于是有人到了这里就发出一点响声“嗯，嗯，啊”，几个朋友同去的打几个哈哈下去，那清泉于是顺路下了肚......。 那牛肉的香气越来越浓的地方，就是友谊街了，有很多襄樊的朋友就会告诉你只要离友谊街差不多的时候，基本上不用再打听了，跟着味就能进来的地方......。 友谊街里一天最热闹的时候，就是早晨，从小巷的各个面馆里都会传出老板大声的吆喝声， 等候排队并且不断增多的人们，说明这里的生意异常的火爆 ，人多的时候来吃碗面有时是很需要点耐心的，友谊街整条街现在只有一个生意，就是做牛肉面和把自家酿造的黄酒拿出来。各家门面门口都聚集了众多排队等候吃面的人群，要在拥挤的小巷里穿行，选一家自己最中意的老面馆这时候就不太容易啦！反正来的人多得很，大清早的都来这里挨挤，目的只有一个，就是为了到这里吃大碗的牛肉面，喝大碗黄酒！！ 不是老板做面的速度慢，而是吃面的人们太多了，一般到这里吃面的三五成群的朋友们比较多，于是找地方坐的，和排队等牛肉面的就两不误了，队伍排上了，就剩下等了。闲下来的时候，一起来吃面的朋友间就天南地北的一顿海侃，反正也是打发时间吗，有的早就习惯了这种场面，或者在耳朵里塞一个音乐塞啥的，于是外面的吵杂全在闭了眼消失掉了，跟着感觉走，仿佛是世外的桃源 ，很悠闲的排着队决不会错的..... 老板会使出浑身的解数来招呼客人，速度很快，动作相当的到位。早早就分工安排好的一切，就等着这大好的做生意黄金时间。于是老板娘收了一份钱。然后就报上一个菜单，“两大碗牛肉面，两大碗黄酒”。看钱的时候老板娘永远都不着急，就好像比较仔细的顾客看找回的钱一样，然后老板就大声的吆喝着“三儿”，可能是店里打工的小名叫“三儿”吧，“别叫客人等急了，先把黄酒倒上”，于是叫三儿的小伙子就尽可能快的速度，提了一个戴着长嘴的铝壶 ，在天冷的时候，就从冒着强劲蓝火苗的煤炉上取下来，边走边从壶嘴里冒出淡淡的热气，人太多的时候，老板也会尽可能的留住每一个吃面的客户，先让进屋子里，屋子里各张桌子已经早坐满了人，于是后进来的，就在先吃上牛肉面的人后面等候着， 时间一长......于是等的人就多少得有些不太耐烦的情绪了，可是这个饭点上，你到哪里去吃牛肉面哪也要等啊，尤其是自己吃不着，还要看着吃牛肉面的邻座，于是老板好像知道吃饭人需要宣泄某些情绪一样，喊叫“三儿”的叫声就更急了！仿佛老板比客户还要等得着急，三儿照旧拎了长嘴的热酒壶在满头大汗的左右穿梭。但老板急促的喊声有时一嗓子就可以让很多客户，尤其是女客户心里不落忍了，“嗨，老板人家还是个孩子啊！”老板嘴里嘟嘟囔囔的，还在叫着“ 三儿倒酒，三儿倒酒，里屋第三座的，都塞大碗的”其实大家等吃的气氛早已缓和的时候，老板的语调随后就矮了几度..... 人多了，朋友间难免客套，“老板，那中间第二座的五位给钱了没有？”，收钱的老板娘在回答诸如吃类问题的时候毫不含糊 ，打从收钱的那一刻起，谁谁谁的啥面，啥酒，啥钱。就马上大声的告诉旁边，那个正在用竹笊篱在沸水锅里抄面的男人，，而那抄面的男人，马上又大声的重复一遍，并且加上诸如“好了，来了，给您”等等的语气词，这样就又记了一遍，再喊叫三儿倒酒的时候，特别说明哪哪哪的客人到哪哪哪里坐了，送到哪里去，又一次的确认，事不过三，老板和老板娘把活都做细了。所以早晨面对众多热闹而又显得忙乎的人群，老板都会像一个胸有成竹的船老大，稳稳当当地招呼到每一个人满意为止。老板娘于是立刻把钱上的事搞得明明白白的，给了，没给，还没收到，等等的。偶尔也会有客户或者是老板娘搞柠的时候 ，如果是老板娘的话，那老板娘便笑得更加的热情了，老远的送出了一连串的夹着笑声的道着歉，于是大度的客人喝着桌上的大碗黄酒，没有不善意的大度的回笑着，应答着，打着哈哈。有偶有的失误，但绝没有故意的多收，因为老的牛肉面店尤其注重信誉的 ，没有那个老板会贪图这样一点蝇头小利，来砸自家老店的牌子 ！！ 终于快排到自己了，前面还有一位好像还是老板的街坊，于是有店里的常客就打起了哈哈来，有的旁的客人也开着玩笑“老板是不是给我们做牛肉面的牛肉量少了点啊？”老板一手抓着面，装进竹笊篱，另一个手打开旁边的一口被擦得亮亮的，高大的不锈钢大桶，锅里面足足有二.三十斤的开水在沸着，竹笊篱装着面，在翻滚的沸水锅里轻盈的快稳的舞动着，一边又顺手拿出旁边早已准备好的一高摞海碗中的一个，说的时间长，其实一碗面也就一，二十秒的时间。一手拿了装了面的碗，另一个手拿了一个长把的大勺，伸进了两个大大的装满了牛肉的或者是牛杂的大不锈钢桶里。于是勺子很灵性的，在料汤锅里去抄了几下，这时嘴里才搭上腔，“我对待谁都一样，都是客人吗！”还是多放了两块，咋看起来就比较多的那样子，这样大家也没啥说的，邻里也高兴起来，叫着“三儿，倒酒啊！！”生意特别好的时候，或者不是很忙的时候，老板就会中途过来在你已经喝了几口的碗里再蓄上一点酒，于是那酒碗就满满的，还不会溢出来的那种情形，后加的一些是免费的，是老板的热情分 ，于是客人就会由衷地说老伴很实在啊！老板于是招呼大家再多喝点，剩下再倒当然要收费的啦。但大家喝的就是这样一个心情，需要的就是这样一个气氛。老板满满两大不锈钢桶锅浓汤调料，是熬了一早晨的，凌晨3点多就开始了，到现在7.8点钟。那一早晨的辛苦和本钱，调以多年来积攒的口味秘方，主要就集中在这两口大锅里了，牛肉和牛杂的价不一，老板的大勺子是长了眼的，一碗多少合适呐，即叫你吃得好，又叫你吃得过瘾，当然最好是还有点欠的感觉才好...... 轮到老板开始给自己的面了，一同去的有喜欢辣口味更重一些的 ，于是大喊着，叫老板多加点，多加点，老板就在原汁的汤料锅里让勺子很夸张地多打着几个滚儿，反正老板要给的汤料每一碗是有一定上限的，本钱是师傅啊，老板的嘴里照例总会大声喊着“辣椒多放！！”三儿照例要把客人的桌子拿抹布再抹一遍....... 终于坐下了，满满一大碗的牛肉面或者牛杂面，老板自家酿得黄酒一起，热气腾腾的合着诱人的香气浓浓的飘上来了，那碗里的牛肉块绝对的特色，那叫一个大块，恨不得一口就让你吃个满口，于是这时候，男男女女有带着眼镜的，尽可能的摘下了，穿得多的，打从端起碗就开始减衣服了，大冬天的最文静的人都能吃一身细毛汉，于是有人就脱了外套，夹在怀里，全家一起去的，女人就开始收检衣服.......。 第一块牛肉一入口，第一口热酒一下肚，于是全身都有一股热气伴着久违的豪爽的“酒嗝”冲出来。嘴上的红油色泽自不用说，有红晕慢慢的开始爬上脸颊，有的来得快的汉子，整个一个大红脸，就像刚进丈母娘家的大门，于是红脸的女人俊俏的脸儿就更显得红润起来了，就像迎接情郎的姑娘..... 。 这场合里有孩子，但不多，有能吃辣的孩子鼓足腮帮子，他们光吃牛肉就差不多了，有时从父母那里支援两块也就足够了....... 酒一下肚，牛肉，牛杂一垫底于是打开了话匣子，有能掰扯的，别看平时话不多，这时候就从历史开讲，讲到现在，不喜欢讲的，就听着别人的演讲，不是的加两句嘴，然后不时的咕噜咕噜的喝着酒，算是给演讲者捧场了，有人有事没事的就搭上一句，于是那开讲的人就更精神了，嘴里咬着牛肉，端着酒，含含糊糊地说着大家都理解的祝酒词，反正这酒的度数比啤酒还低，有人脸红，据说一沾酒就脸红，有人开讲，那是高兴者的即兴，不知是不是叫这酒催得，反正一碗两碗的基本上没人喝醉，大家要的就是这个气氛。有天冷着凉的吸哩哈啦的一阵海喝，紧吃了几口，于是一种全身都舒爽的感觉，全身的汗都要涌上来了一样那种久违的清爽。在黄酒香，牛肉香，和朋友们 侃大山的悠闲中，痛快的滋润了一把....... 哈开热气，尽可能多的喝上一大口，于是一股暖流和着喷香的牛肉下了肚，那带着粮食气息又微微有点后劲的黄酒下到肚里，就把刚才所有等待的事情都冲没了，当牛肉面和黄酒喝到出了兴致的档口，老板远远的打着招呼, “味道海行吧，要辣味重点，我在加点，于是坐着吃饭的几个朋友，就在热乎乎暖暖的黄酒作用下，在享受一顿舒爽的感觉后也都变的豪爽了许多，就有说酒好的，又说面够味的，更有人在喝了顶大的一口，满烫得黄酒在深秋的季节，大喊了一声，“爽！！”，伴着年轻人的热闹劲，和老年人的满脸惬意，有孩子在这里的，早早吃完便嘻嘻哈哈的做着游戏的 于是老板的店铺里越发的热闹起来了...... 吃完饭的时候，有习惯的拿了牙签在剔着牙，一顿海吃海和，大碗吃肉，大碗喝酒，一阵痛快淋漓之后的离去......老伴在客人走的时候，都会再三的挽留，客套话不断地说着“迟好了没有！味道还行吧！在加点黄酒！”其实这里老店的店老板们都很自信的，他们知道走的客人都会发自内心的多少在赞叹着。于是后来的新客人听到了，就下了决心坐下来在这里等面吃......。 其实老板们也很辛苦的，有时忙到快中午了才能自己吃上饭，下午要做明天的准备工作，经常没啥过多的的闲暇时间用来娱乐休息，因为要保证必要的休息时间，休息几个小时以后，下一个凌晨3点多又要在忙乎了.......。 我后来跟许多离开襄樊的朋友在外相遇，或多或少的又谈到早餐，说满向那牛肉面和黄酒的，在外地吃不到正宗的襄樊牛肉面和黄酒，那味地道！那面够劲！叫人忍不住想起来，那时候就特别的想家，故乡襄樊！！ |
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