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「我要成为VIP」
| bvvt 发表于 2009-6-22 10:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 冷锅梁山鸡 为什么要叫梁山鸡，我不知道，只是特意点明因为有点点药材在里面，所以此道菜有种淡淡的药香，是轻药膳的麻辣冷锅。光是这样的说明，已经让喜欢药香的我蠢蠢欲动了梁山鸡的用料有： 1、土鸡半只 2、小土豆1斤（花姐姐煮的是芋儿，我怕丁，所以改换小土豆了，还是很美味哦~） 3、木耳、青笋、豆腐等喜欢的菜（逛了好久市场，楞没看到卖嫩竹笋的，遗憾。。） 准备工作： 1、买鸡嘎嘎时请老板大姐帮忙宰成小块块 2、小土豆切半圆、豆腐切片、木耳切小块、青笋切条（我懒，而且怕泥巴，所以买的都是洗净去皮的土豆和青笋）  下面来讲讲佐料： 1、当归25克、黄芪20克 2、大蒜两个、老姜一块 3、泡红辣椒约一两、泡姜一大块 4、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右 5、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。（按照花姐姐所教的，严格打表） 准备工作： 1、当归黄芪洗净，黄芪切段 2、姜、蒜去皮切片，泡辣椒两段 3、葱花其实是用来炒泡椒腰花的，客串一下  准备工作做好了，就可以开始操作了： 1、炒锅中放约二、三两油烧到四成热的样子，下花椒、干辣椒和豆瓣酱，用小火慢慢炒香。（一定注意锅不要太辣，油温不能太高，这样佐料才不会弄糊，让香味慢慢释放） 2、豆瓣炒香了，放泡辣椒、姜蒜和豆豉，继续用慢火煸炒。 3、等豆瓣酱等炒得酥酥的，在锅中放适量的油辣椒和白糖，继续炒啊炒啊炒啊。。。  写着写着，我又饿了。。。。。忍不住吃了一颗好时巧克力。。。天呐！我要减嘎嘎！ 4、下鸡块，把火调大一些，翻炒一分钟左右（左右开弓，这张拍虚了。。。呵呵）  5、在锅中放少许开水，把黄芪和当归放入其中，煮几分钟  6、几分钟后，在锅中加大量的开水，没过鸡嘎嘎，中火煮约1小时候左右  7、小土豆很好吃，不会被煮的黏糊糊，但需要较其他蔬菜提前至少20分钟放下，所以在鸡嘎嘎煮了大概30分钟时，就要下小土豆哦~  8、在时间过了一小时，我暗暗咽了N次口水之后，香气四溢的梁山鸡基本上做好了。这时，再把青笋、木耳和豆腐放入锅中，煮5分钟左右，就打工告成了~  起锅，盛入碗里，细细品尝，麻辣鲜香，bingo~我成功了！哈哈，我这菜鸟手艺，居然可以有如此成绩！！家人吃得好带劲，高兴死我了~ 
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| JEEP2008JEEP 发表于 2009-6-22 16:13 只看TA 6楼 |
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| 梁山鸡在当地是很出名的，作为山东人感觉很骄傲啊，梁山好汉谁不知道啊，那是出了名的勇猛，大块吃肉大碗喝酒，里面的肉就包括这个梁山鸡吧，文化底蕴很深啊 |
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