[广州]似曾相识味归来 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2009-6-25 09:38 只看TA 1楼
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[转帖] [广州]似曾相识味归来走街串巷寻味了一段时间，发现有些味道似曾相识，总会不自觉地将两者联系起来比比优劣。其实，无论是升级版还是山寨版，只要让客人吃得实惠、顺路，吃出惊喜的感觉，就有其存在的理由和价值。新味道：私房版常来饭店推荐理由：“中平里”，这条狭窄而短的小巷，对我来说是再熟悉不过，但对不少人来说，也许还是第一次听到。“新味道”就蜗居在这条小巷里，幸好这栋三层小别墅还算显眼。这里的出品与“常来饭店”的颇感相像，一问，才知道是“常来”开的私房菜馆，掌厨的班底没变，变的是烹制工序更为繁复，食材搭配也打破传统，而面对的消费群，也从老店的家庭客转移到白领上来。新菜推介：开胃蒸大鱼头（32元），剁椒蒸鱼头在广州风行了好一阵子，但这里毕竟是粤式菜馆，取湘式做法而不必取其料。用老广州最熟悉的咸酸菜、青色酸辣椒、鲜红辣椒切碎了与大鱼头同蒸，提升了鱼头的鲜美，惹味酸辣非常醒胃。鱼肠柏叶焖胜瓜柳（28元），鱼肠与柏叶的搭配够新颖，柏叶和胜瓜得到鱼油的滋润，很甘香爽口。桂姐碌鹅（38元），与“常来”的碌鹅在烹调工序和香料选用上有所不同，加入了沙姜来增香，但又似有非有，感觉很奇妙。腐香蒜粒炒酿莲藕（28元），鱼胶爽莲藕脆，非常香口。消费指引：新味道私房菜馆地址：广州市中山三路中平里5号营业时间：11~14点半，17~23点人均消费：40~55元餐位：130个停车：对面停车场（免费2小时）锦上田花：实惠版小红牛餐厅推荐理由：在广州，提起吃香辣虾蟹，首推“小红牛”，不过对于经常在天河一带活动的食客来说，要光顾就不太方便了。随着3个多月前“锦上田花”扎根天河北，这一状况就大大改善了。这里的厨房班底来自小红牛，香辣虾蟹所用的各式配料、比例及烹制手法都与其相若，而价钱更实惠，虾蟹等每斤便宜近10元！1元/锅的一次性锅底也是这里的卖点。店家表示，这1元只是象征性收取，远低于成本价，至于如何证明这是一次性锅底，店家拍着胸脯说，客人可举证！据透露，夏天的时候将推出清淡锅底，手打虾丸、鱼丸将悉数登场。必试推荐：香辣虾（原价58元/500克，特价38元，香辣系列1公斤起做），对这96%客人都会点的核心产品，店家是一点都不马虎，坚持用鲜活的明虾，不是从海鲜市场批发，而是每天分两次在就近市场采购。虾肉饱浸了红油的滋润、干辣椒的辣度、蒜头和葱段的浓香，味道甘香悠长。也可加上蟹（特价48元/500克）、田鸡（36元/500克）一起烹制，鲜上加鲜。酸萝卜鸭（68元/小锅），尽管是小锅，却有1只两斤半重的四川樱桃谷鸭和近2公斤配菜（豆芽菜、酸萝卜），足够4人吃喝了，揭盖便可嗅到诱人而不太浓重的酸辣味。据悉，谷鸭肉质结实，比本地麻鸭肥美却没有其大股膻味，加上皮下没多少脂肪，即使炖得再久，老鸭汤依旧清澈没油。鸭肉轻轻用筷子一扯就开，鸭肉酥滑味足，一点也不老韧，鸭汤则入口微酸微辣，用来泡饭很不错。消费指引：锦上田花地址：广州市天河北路613号鸿翔大厦2楼营业时间：11~14点，17~22点人均消费：50~65元餐位：150个停车：门口、地库均可停，凭停车卡，停车费可在餐费中扣取。名人饭局将美妙的音乐融入美食中，会碰撞出怎样的火花？日前，有“香港流行乐坛教父”美誉的雷颂德来到广州，在轩尼诗x.o“赏深·越慕———名人私房菜”活动上，与广州香港海鲜酒家总厨周伟超先生联袂献上了一席充满美妙音律的私房飨宴。据悉，当晚的菜肴堪称雷颂德事业里程碑的最佳写照。在六道菜肴中，雷颂德最欣赏“姜芽雪花牛柳”，因为端午节前的子姜芽正是当造，脆脆的口感一解牛肉的丰腴，只余下入口即融的快意。而“天赐（翅）妙韵”则在鱼翅羹上用菠菜汁巧妙地谱成一个碧绿音符，轻灵跃于碗上，现出无限生机，正如他创作的流行金曲，动人心弦。（图/文梁钰婕）粽是有情老字号广州酒家无疑是品质和信心的标志，就拿粽子来说，不但精选原材料，且严把质量关，让人吃得放心。日前，推出肇庆裹蒸粽、中山芦兜粽、客家四宝酱肉粽、海味裹蒸粽等10多款颇具广东地方特色粽应节，并有三款粽券自由搭配。（钰婕）贴士：“好粽礼盒”68元、“五月粽礼盒”48元、袋装类粽28元，5月24日前购买粽券，可获8.8~9.5折优惠。新派：环保袋装马来粽今年是“面包新语”第一次涉足端午粽市场，除了最经典港式口味的咸肉蛋黄粽和爽口不腻的枧水粽外，还将面包招牌产品“马来沙爹饼”的沙爹鸡肉馅料延伸到粽子上，加上香糯不腻的泰国香米，制成独具东南亚特色的沙爹鸡肉粽。而装粽子的是可循环再用的手提袋，既实用又环保。（钰婕）贴士：2个150克沙爹鸡肉粽+2个150克枧水粽+1个250克咸肉蛋黄粽=48元/袋
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