| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-2 15:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炖一锅排骨吃四顿：排骨汤+红烧排骨+排骨面 炖排骨：原料： 排骨。 辅料： 葱段、姜片、八角、花椒、料酒。 做法： 1、锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨。 2、将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。 排骨一吃：冬瓜蘑菇排骨汤 原料： 排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。 辅料： 盐、胡椒粉、香油、香菜碎。 做法： 1、口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片。 2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。 3、加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。 4、点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。 排骨二吃：红烧排骨 原料： 排骨、油、葱、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖盐。 做法： 1、捞出排骨，控干汤，再用厨房纸巾擦干。 2、锅中倒入足量油，大火烧至八成热，倒入排骨，快速炸至表面金黄后捞出沥油。 3、锅中加热少许油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖，翻炒均匀上色后，倒入适量排骨汤（没过一半高度即可），大火烧开后转小火烧入味，最后调入盐，收汁即可。 排骨三吃：蘑菇汤 做法同“一吃”，蘑菇换成白玉菇，白灵菇和双孢菇。 排骨四吃：蘑菇排骨面 原料： 蘑菇（白玉菇，白灵菇，口蘑（双孢菇）），炖熟排骨，排骨原汤，挂面。 辅料： 葱姜丝、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、香菜。 做法： 1、将蘑菇们洗净，白玉菇去根部，白灵菇切成片，双孢菇去蒂切片。 2、锅中烧热适量油，爆香葱姜丝，下入所有的蘑菇，翻炒均匀，淋入适量料酒，酒气散发后淋入生抽，翻炒均匀，加入足量排骨原汤，烧开后转小火煮5分钟。 3、开大火，下入面条，再次烧开后，转小火，盖上锅盖，煮至面条熟，汤汁见稠，调入盐，少许糖和胡椒粉，拌匀，大火稍煮一下。 4、关火，加入香油和香菜即可。 排骨四吃：蘑菇排骨面 原料： 蘑菇（白玉菇，白灵菇，口蘑（双孢菇）），炖熟排骨，排骨原汤，挂面。 辅料： 葱姜丝、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、香菜。 做法： 1、将蘑菇们洗净，白玉菇去根部，白灵菇切成片，双孢菇去蒂切片。 2、锅中烧热适量油，爆香葱姜丝，下入所有的蘑菇，翻炒均匀，淋入适量料酒，酒气散发后淋入生抽，翻炒均匀，加入足量排骨原汤，烧开后转小火煮5分钟。 3、开大火，下入面条，再次烧开后，转小火，盖上锅盖，煮至面条熟，汤汁见稠，调入盐，少许糖和胡椒粉，拌匀，大火稍煮一下。 4、关火，加入香油和香菜即可。 |
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