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| xinder 发表于 2011-6-10 11:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p] 五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。五花肉上了刀山，现在落油锅。   再炸。。。     炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜  这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。  肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好  梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干   把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸  上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂  好了，出锅了  扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的  成功！赞一个！   [ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ] |
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| silentfarewell 发表于 2011-6-10 14:33 只看TA 6楼 |
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| 这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行 |
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