| franciseliu 发表于 2012-4-5 11:06 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 自己做的晚饭：爽滑的水煮鱼 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是忍不住来和大家分享一下。 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。 浆鱼片 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础， 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘； 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般 的淀粉代替 熬底料： 香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣 椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵） 1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用； 2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅 出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。 3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后 用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬 煮，香料的味道已留于水中） 4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜（预先汆熟）的大碗里备用 汆鱼片： 1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中 立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所 有鱼片全部出水； 2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放 油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。 现在用的是冷冻的鱼片，期待着能钓鱼的季节，活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。 |
| 0 |
|
|---|
| 作者的其他主题 |
|---|
| 好久没上菜了~ 鲜虾芦笋烩饭[0p] |
| 自己做的晚饭：爽滑的水煮鱼 |
| franciseliu 发表于 2012-4-5 11:06 只看TA 2楼 |
|---|
| 我还有图，但不知为什么发布出来，难道我的级别太低？ |
| 0 |
|
|---|
| franciseliu 发表于 2012-4-5 11:45 只看TA 3楼 |
|---|
| 算了，发现我的级别level1还不能发图片。请版主原谅啊。如不合适可以删帖 |
| 0 |
|
|---|
| chengguang1983 发表于 2012-4-6 04:43 只看TA 6楼 |
|---|
| 无图无真相 LZ 但是水煮鱼就是辣着爽嘛 |
| 0 |
|
|---|
