| yuguan 发表于 2014-9-8 16:44 只看TA 1楼 |
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[原创] 【我最喜爱的美食】地锅鸡的做法 地锅鸡的做法鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。 小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。 小鸡斩成大点的鸡块。 鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。 锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。 放入焯好的鸡块大火翻炒。 锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。 沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。 把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。 地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。 原料： 鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 做法： 1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜； 2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以； 3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度； 4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味； 5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味； 6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上； 7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。 地锅鸡做法 1 把鸡杀好洗净剁成小块备用。 2 干面粉加水揉成团放碗中盖好醒面15分钟。 3 把姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块备用。另准备好大茴数枚，花椒少许。 4 锅置火上，加少许色拉油。8成热时放大茴、花椒、炸香再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。 5 待上一步的材料都炸香后，放入鸡块翻炒。 6 待炒至鸡块变色时加入料酒、老抽、少许白糖继续翻炒均匀。 7 然后加入适量的水（以没过鸡块为宜），炖至鸡8成熟时加入少许盐继续炖。 8 这时利用炖鸡的空档把揉好醒透的面分别揪成小团揉匀后放在一个盛有凉水的碗内泡软备用。 9 拿出一个小面团，放在左手掌上，用右手拍扁并抹开成薄饼状。 10 这时锅里的鸡也已炖至9成熟，放入青椒翻匀，再把小薄饼一个一个做好分别贴在锅的周围，底部稍微放进汤里一点，盖上锅盖焖2~3分钟即熟。至此，整道菜就完工了。开吃吧！鸡里透着面香，面里透着鸡味，好吃极了。 |
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| zhuguanjun 发表于 2014-9-10 08:33 只看TA 3楼 |
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| 地锅鸡 色香味聚在 关键是辣味要独到 才可以的吸引食客们的 味蕾，看到楼主做的蛮详细的 ，有机会试试 |
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