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[转帖] 曾是皇室贡品的梁平豆筋，红烧肉真正的灵魂伴侣[15P]

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1楼 大 中 小 发表于 2021-4-9 10:18  只看该作者
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曾是皇室贡品的梁平豆筋，红烧肉真正的灵魂伴侣[15P]

说起梁平，大家首先想到就是“张鸭子”、“烂肥肠”、“梁平柚”等这些有名的美食，其实，对于土生土长的梁平人来说，还有一种美食也能勾起对家乡的思念，那就是细长的“豆筋”。



豆筋，也可称为豆筋棍、豆棒，是重庆梁平最知名的土特产之一，也是川渝一带特有的食材。被誉为红烧肉的灵魂伴侣、腊排骨的贴身闺蜜，而且凉拌也好，卤制成零嘴也好，都以它独有的清香温暖着所有人的心。



相传明嘉靖年间梁山（今梁平），豆筋曾被列入皇室贡品，并在国内外市场享有盛誉，素有“植物肉”、“美容酸”的雅号。



但随着生产科学技术的不断提高，豆筋棍的加工进入了自动化时代，所以，传统的土灶手艺逐渐衰微，那份原始的味道就也越来越淡了。今天，我们就一起来略一下梁平豆筋古法手作的魅力吧！



制作美味的豆筋没有捷径可寻，只能有最“笨”的办法，那就是用好的本地豆子，细磨浆、微火熬、层层地裹皮、文火一遍遍烘干。

直径三尺多的大锅，五六十斤的干豆子，磨出五六锅豆浆，是两个人一天的工作量。凌晨四点多钟，豆浆全部打完，滤掉豆渣，再用细布滤出纯浆，灶中大炭大火，把所有豆浆烧开，另存桶内。



两个小时过去后，铁锅里重新注满过滤后的豆浆，白色的蒸汽缓缓上升。



这时的火候非常讲究，一堆小火居于灶的内侧，让三分之一的锅沸腾起来，另外三分之二面积则处于平静状态。神奇的一幕出现，平静一侧的锅面开始凝结成一层薄薄的豆皮，用竹棍将凝结物裹起来，然后插到铁锅上方。





待到凝固成型后，将其挨个摆放在竹盘上，放入灶火旁的烘干室，干燥24个小时后，一层豆筋才算完成，等待被裹第二层。



按照祖辈流传下来的规矩，每根豆筋必须裹上四层，不能多也不能少，才算一根合格的豆筋棍。

没有太多的花样，只是一层一层地裹那些豆皮，一年一年地重复做这件事。心急求成，火大取巧，结果都要差上十万八千里，唯有耐住性子、文火慢工，方得这豆子的醇香！

手工豆筋极其干燥易碎，是水分含量低的缘故，需要要泡上好几个小时，并勤换水。泡好后拿一根来细嚼，是甜的，这股甜味从豆中来，跟蔗糖无关，豆香味很自然，还有股铁锅炭火气，口感脆韧带点劲儿。



怎么吃才能释放出豆筋的魅力呢？冬天嘛，当然要吃得暖乎乎的才舒服，小编这就给大家列了几种豆筋的家常吃法，包你看着就流口水！

豆筋烧肉。



卤豆筋。



木耳豆筋烧鸡中翅。



青椒豆豉炒豆筋。



干锅豆筋。

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  • onlymyself 金币 +14 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-4-9 14:43

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jackxie

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2楼 大 中 小 发表于 2021-4-10 08:01  只看该作者
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豆筋？还是我们这常说的面筋？傻傻有点分不清咯～！
本人还是比较喜欢吃面筋的，从街头的烤面筋到家常的面筋烧肉，都非常好吃；上面列出的几道面筋家常菜除了干锅面筋还没有吃过之外，其余的做法都尝试过，面筋这玩意感觉怎么做都好吃，呵呵～感谢楼主分享好的菜谱！
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  • onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2021-4-10 09:09

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suai8882010

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3楼 大 中 小 发表于 2021-4-10 11:26  只看该作者
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这种豆筋没有吃过，不过看上去有点像腐竹的意思。的确在炖菜炖肉里加入腐竹或者豆泡这类的豆制品不仅口感会提升，而且它们进味后本身也会更加好吃同时很有嚼劲。
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  • onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2021-4-10 13:17

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