[转帖] 毛氏红烧肉[15P]

毛氏红烧肉的做法

第1步五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量

第2步先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂



第3步煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用

第4步五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟，过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用

第5步进入最关键也最折磨人的过程。炸！炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可

第6步锅中放少量油，炒糖色



第7步糖色超好下五花肉炒匀

第8步加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中



第9步砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水

第10步1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火


第11步青菜只留菜心，对半切开

第12步菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可









菜品特色

1、相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧？是因为毛主席的故乡而得名的。其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。毛氏红烧肉做法讲究，与我们常吃的红烧肉大不同。用料要选用上好的，五层三花的猪腩肉，调色用糖色，调味少不了豆豉。制作的方法很复杂，先煮再炸再煨方可成菜。

2、毛主席曾经对自己的厨师说过，红烧肉可以健脑，增强记忆力。在战争年代，部署一次战役，往往会几天几夜不休息，十几个小时不吃东西。一旦前方传来捷报，主席就会对厨师说：想办法搞一碗红烧肉来吃。可见毛主席对红烧肉的钟爱。他把红烧肉当做运筹帷幄，克敌制胜的滋补品。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋，做好后将卤蛋对开，摆在红烧肉旁边。

3、这道菜因为毛主席的喜爱，而名声大噪，全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。我花了两个多小时的时间来做这道菜，油炸的过程可谓惊心动魄。当成品出锅的时候，一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。颜色红亮诱人，入口即化。味道肥而不腻，香润可口。

4、传说中的毛氏红烧肉就做好了，的确是一道功夫菜，每个步骤都要做到位，才能得到最好的味道。色味俱佳，入口时的真是让人欲罢不能呢，不怕水油飞溅的童鞋们，勇敢的行动起来吧，保证值回票价。

红烧肉，我的最爱，图片精美,文字详细。以前光是喜欢吃，没做过。以后有空儿，也要自己动手试试。

LZ介绍的太详细了，还真的，做菜是门学问哦，挺涨见识的..

还是我喜欢吃的东西 一看就有食欲了

这样的食物真是太吸引人了，尤其是那只鸡蛋。

肥而不腻，可惜不敢多吃