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[转帖] 正宗酸菜鱼（全程图）

ttngtt 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2006-9-15 10:36 只看该作者

正宗酸菜鱼（全程图）

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见
看的眼谗了吧~自己动手去做吧~

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ttngtt 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2006-9-15 10:40 只看该作者 0 回复 #1 ttngtt 的帖子不好意思斑竹~我发错地方了~麻烦你帮我转到私房菜那里去~谢谢~
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miumiu 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-9-15 10:41 只看该作者 0 好大一锅,楼主刀法一流,照片很清晰,谢谢!
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chinaman

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4楼大中小发表于 2006-9-15 21:50 只看该作者

试着做一下，看看刀工如何

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gyzgyz 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-9-15 22:08 只看该作者 0 我要学习下作菜-这菜肯定好吃-------谢谢老大拉
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laileyic 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-9-15 22:50 只看该作者 0 爱吃！爱吃酸菜鱼......
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antou

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7楼大中小发表于 2006-9-16 03:58 只看该作者

这菜肯定好吃-让我流尽了口水啊！

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shootaim

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8楼大中小发表于 2007-8-6 13:30 只看该作者

花椒是不是应该在最前面，否则不会有香味，这是其他大虾说的

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mlsk520 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2007-8-6 23:21 只看该作者 0 收到!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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爱吃！