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[转帖] “水煮肉片”怎样做才好吃，大厨详细讲解小技巧，不等看完就饿了[27P]

集中淫

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1楼 大 中 小 发表于 2021-4-7 10:09  只看该作者
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“水煮肉片”怎样做才好吃，大厨详细讲解小技巧，不等看完就饿了[27P]

水煮肉片是一道经典菜肴，麻辣鲜香，开胃下饭，属于川菜系列，也是川菜的家常美食之一，今天就给大家分享一个水煮肉片的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，有时间可以试试。

具体做法请看我们的操作：

1.准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。




2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。




3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。




4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。




5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。




6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。




7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。




8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。




9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。




10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。




11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。




12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。




13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。




14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。




等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。




15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。




16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。




17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。




18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。




19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。




20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。




21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。




22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。




23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。




24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。




25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。




26.好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，这道菜的制作过程有一点点复杂，喜欢的也可以下厨房试一下。




如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

[ 本帖最后由 集中淫 于 2021-4-7 10:15(GMT+8) 编辑 ]
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  • onlymyself 金币 +27 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-4-7 15:59

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dyt2004

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2楼 大 中 小 发表于 2021-4-7 10:30  只看该作者
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水煮肉片的火候是关键，我一般用一些火锅调料，增加底味和色泽，而且在肉片放入锅中的时候，开始千万不要搅动，定型后慢慢推动，防止肉片粘连。

[ 本帖最后由 dyt2004 于 2021-4-8 09:10(GMT+8) 编辑 ]

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black01

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3楼 大 中 小 发表于 2021-4-9 02:41  只看该作者
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蛋清和淀粉一定要放 保证肉片很滑 剩下的就看个人口味了

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