diantuzi2222

1.
牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.
锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

3.
取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

4.
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.
油变红后，倒入豆腐 生抽 葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

6.
加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

7.
装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

qwerasdfpo

感谢楼主，说的很详细，在家也可以一人食了

汇源果汁008

喜欢麻的话花椒粉一定要用青花椒不要用红花椒

allen0015

青花椒没那么麻，真正麻的还得是红花椒，我记得王刚之前总结过

汇源果汁008

青花椒偏麻，红花椒偏像，你自己试试就知道了，麻婆豆腐不加麻椒怎么能行呢

yxxsatan

现在路边饭店的麻婆豆腐总感觉差点味道，感觉就像是单纯的麻辣豆腐，都不舍得放肉馅。

1woepdl

麻婆豆腐体现“烫、鲜、麻”，非常下饭。炒肉馅加点猪油和辣椒粉口感更好，汤色也更红。谢谢分享！

llc2172292

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
小经验：豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

HAOHAIFENG

最后要撒花椒面，这样才味浓厚，花椒都没怎么叫麻呢

爱夜夜

豆腐可以再切小块一点吧，准备试着自己做