zhongyunshanabc

鱼头汤没有腥味，汤汁浓白的秘诀
1、楼主已经总结了一部分，我就不废话了
2、最关键的是：各位记住，最关键是鱼头要新鲜，最好是零污染的大水库胖头鱼（鳙鱼，花鲢）。这个非常重要，原材料不行，怎么都很难出彩
3、油炸鱼头部分，如果用猪油或者荤素混合油炸，炸到鱼头部分焦黄时，控油出来，如果油不多，不怕油大的朋友可以直接往锅里加入开水，一定要加入开水
4、控油要快速，不要等鱼头冷了，鱼头上有些油没关系，更容易让鱼汤白些。把鱼头放入开水并加入适量姜片，大葱白中大火旺火炖煮5到10分钟以上，捞出葱白，就可以调味了。爱胡椒加入白胡椒粉，盐之类的。
5、豆腐一定要先在清水中泡一会儿，再过一次沸水，除去豆腥味和豆腐的胆水味，然后再加入到鱼汤里，再次煮沸鱼汤就可以出菜了。
相信我，鱼头豆腐汤是我拿手菜

537rose

要煎一下，煎过下配料，在煮就可以很美味，还没腥味

Asq1

这道菜我偶尔会做，味道也还能把控好，但是唯一的问题就是汤始终没能做到呈奶白色

3377029

煎鱼头也不至于用到宽油吧，我在家里不管煎鱼还是煎鱼头，都是半锅铲猪油就差不多了，只要翻面勤一点，不会糊锅的
另外胡椒最好加水开始煮的时候就撒，现磨的更好

Winder111

鱼头汤真的处理不好就是一锅腥。如果要汤底白的话，之前学过加牛奶。