集中淫

彩椒烧牛肉




用料

青红椒、酱油、香油、黑胡椒汁、随意牛肉500克

做法

1.青红椒、姜、蒜、洗静切好备用。

2.牛肉切薄用刀拍松、少许酱油、少许锭粉、少许香油、黑胡椒汁搅拌均匀，最好是中午准备好、晚上在炒。

3.油锅要热下姜片蒜、把牛肉下锅翻炒三四分钟起锅，热盘子、下青红椒炒加点盐鸡精少许水，

4.待青红椒熟后把牛肉在次下锅快速翻炒几下、撒点黑胡椒粉装盘。开吃

黄豆红烧肉




材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g

做法

1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；

2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；

3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；

5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

香辣鸡块




食材:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根，豆瓣50克，盐3克，花椒20余粒，酱15克，食用油75克，汤400克，辣椒面、料酒各25克,香油20克。

做法：

1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。

2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。

3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边。

4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅。

菌菇五花肉




食材：五花肉、茶树菇、香菇、葱、姜、大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克

做法：

1、五花肉切成方丁，放入冷水中加入料酒备用。

2、茶树菇、香菇泡发洗净备用，准备大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

3、冷锅倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，开火小火融化冰糖。

4、放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

5、放入茶树菇和香菇，加入啤酒，搅拌均匀。

6、加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，即可出锅

话梅糖醋排骨




主料：排骨、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、醋。

制作方法：

1、排骨清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净。

2、锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用。

3、炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来。

4、把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水。

5、加入八角，倒入一勺醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖。

6、等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可。

洋葱炒肉丝




食材：洋葱、猪瘦肉、尖椒、花椒、料酒、干淀粉、盐、植物油

做法：

1、将洋葱和尖椒洗净后切成丝备用

2、瘦肉洗净切丝，将肉丝里放入豆瓣，淀粉，料酒拌匀

3、锅中倒油烧热，放入几粒花椒炸香，倒入拌好的肉丝翻炒变色

4、将尖椒放进去继续翻炒，倒入洋葱丝翻炒至软

5、最后加适量盐炒匀即可出锅装盘

红烧鸡翅




食材：鸡翅、冰糖、姜、生抽、老抽、料酒、油。

做法

1、鸡翅洗净，沥干水分。

2、姜切片。

3、锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化。

4、冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄。

5、随后放鸡翅慢煎。

6、煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒。

7、随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开。

8、盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右。

9、大火收汁，至汁液浓稠就可以了。

小炒脆骨




材料：山胡椒油；脆骨；红椒；大蒜；蒜苗；八角；桂皮；花椒；生抽；老抽；盐

做法：

1、脆骨洗干净，大蒜拍松，红椒切圈圈切碎随意，蒜苗拍一下切断

2、热锅凉油放花椒炒香，然后捞出

3、放入八角，桂皮，蒜，出香味放入脆骨，加一点点水，生抽，老抽，盐，中小火慢慢煮个五分钟左右，偶尔翻两下，（这一步主要是让脆骨入味）

4、待水差不多干的时候，转大火爆炒，这时候加一点油（可以让菜更好看），加几滴山胡椒油翻炒几下，完成

脆皮豆腐




主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

做法：

1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

茄子炒豇豆




食材：茄子、豇豆、蒜、葱、红椒、盐、油、酱油、鸡精

做法：

1、茄子 去蒂清洗干净然后切成条，放入适量的盐搅拌腌制一下。静置一会之后挤干水分。

2、豇豆清洗之后去除两端，然后切成段。红椒去籽清洗干净切块，葱蒜切好备用。

3、锅中放入适量的油加热，放入茄子翻炒一会，大概5分左右盛起来。

4、锅中放入适量的油放入蒜翻炒出香味，放入豇豆爆炒，爆炒一会之后滴入一点水，盖上锅盖稍微的煮一下。

5、锅盖拿开，放入茄子一起翻炒，放入葱花还有红椒一起翻炒至熟。

6、最后加入适量的盐、酱油、鸡精调味就可以了。

大葱烧豆腐




食材：豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀

做法：

1、葱切片、豆腐切块备用

2、锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用

3、锅中留底油加入葱片爆香

4、调入生抽、老抽、糖翻匀

5、加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐，中火收汁，装碟

烤里脊肉




用料：

里脊500g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量

做法：

1、里脊肉切成1cm左右厚的大肉片

2、将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会

3、大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就好了

尖椒回锅肉




1.锅里倒水，把花椒、香叶、桂皮、八角、生姜放进烧开

2.再把洗好的肉放进煮，中火煮20一30分钟

3.煮好捞出晾凉，切成块。

4.尖椒去蒂洗净斜切成块，放在水里泡掉籽。蒜姜切片。

5.锅里倒油，把肉倒进煸出油，呈金黄色，盛出备用，（这一道个人喜欢可以省）

6.煸出的油倒出，锅里留平时炒菜的油。放勺豆瓣酱炒出红油，再放蒜姜爆香

7.再倒进肉快速炒上色

8.再倒进尖椒，加生抽、糖、鸡精炒入味，可以加少许盐。

清蒸鸡




食材：本鸡或三黄鸡 1只、生姜 3片、小葱 几支、盐 2汤匙半（根据自己的喜好调整）；

做法

1、用1汤匙半的盐把鸡全身抹匀腌制两至三小时（盐的用量可根据自己的口味调整，腌制的时间长些可少放点），然后用水冲洗一下（腌制时还会有部分血水出来，还为了把表皮不均匀的盐分冲洗掉）沥干水分（可用厨房纸吸干表面的水分，再用半汤匙的盐抹匀鸡身，把生姜片和葱结塞到鸡肚子里！

2、蒸锅上汽后把鸡放进去大火蒸约30分钟（如果你喜欢酥软的口感，那就多蒸几分钟吧），然后用筷子从上面的大腿插下去，可以轻松的插透下面的鸡腿那就OK了，关火后焖个几分钟吧（我焖了有7分钟）

红烧羊肉




食材：羊肉、黄酒、蒜苗、姜、蒜、盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。

做法

1、羊肉冷水下锅去血水，控水备用。

2、锅中放油，放入羊肉。

3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮。

4、倒入黄酒和水。

5、大火煮开。

6、放下2调羹冰糖。

7、加适量老抽、生抽，小火慢炖80分钟。

8、加适量盐，煮5分钟。

9、放些青蒜末，煸匀即可。

黄豆焖猪蹄




食材：猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒

做法：

1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。

2、买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）

3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。

4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。

6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。

7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了。这道菜将大豆的植物蛋白和猪蹄的动物蛋白很好结合，营养又美味

家常辣子鸡




食材：小公鸡、花生油、杭椒、老抽、鲜酱油、原汁酱油、蚝油、花椒（鲜花椒最好）、干辣椒、八角、白芷，大葱、大姜、鸡精、蚝油、料酒、香菜。

做法：

1、把鸡洗干净，剁小块，杭椒切小段。

2、炒锅放入1大勺油，烧热下入葱片、姜片、八角、白芷、花椒、干辣椒段、炒出香味。

3、加入剁好的鸡块，煸炒，煸炒至鸡块有点萎缩，加入老抽、蚝油、原汁酱油、鲜酱油、鸡精、翻炒几下，加入适量水，把汤烧开。

4、汤开后，专入小火，炖15分钟，至汤汁浓厚。

5、然后，加入杭椒段，再翻炒几下，加入香菜段，即可。

鲫鱼炖豆腐




材料：鲫鱼，五花肉，豆腐，葱片，蒜片，姜片，油，花椒粒、八角、干红椒、料酒。

做法

1、备齐材料，鲫鱼去鳞和内脏，洗净用厨房纸擦掉水分。

2、熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净。

3、砂锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用。

4、砂锅留底油爆香花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒，放入鲫鱼，烹入料酒。

5、加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开。

6、小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可，加入盐、蘑菇粉调味。

老干妈爆炒鸡胗




食材：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

做法：

1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，走下油，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7、倒入鲜辣椒。

8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

小炒牛肉




材料：

牛里脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鲜辣椒10g，泡椒10个，料酒1勺，姜蒜适量，鸡粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉适量，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量

做法：

1、牛肉洗干净，切片；鲜辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制入味；

3、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用；

4、锅中放入适量的油，油热后放入少许姜蒜爆香，后放入鲜辣椒、泡椒，然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒，翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上锅了。

酱爆肉丁




食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

豆腐酿青椒




食材：100克青椒、70克猪肉、1个鸡蛋黄、200克老豆腐、各少许蒜末、葱花、4克盐、2克鸡粉、3毫升生抽、2毫升老抽、15克豆瓣酱、各适量料酒、水淀粉、生粉、食用油

做法：

1、 将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。

2、 洗净的老豆腐切碎备用。

3 、洗净的猪肉切碎，剁成肉末。

4、 将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。

5 、鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。

6、 撒入生粉，抓匀，制成馅料。

7 、将青椒均匀地抹上生粉。

8、 取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。

9、 用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。

10 、把煎好的酿青椒取出备用。

11、 锅底留油，放入蒜末爆香。

12、 淋入少许料酒。

13 、加适量清水。

14 、再淋入生抽、老抽。

15 、加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。

16、 放入酿青椒。

17、 盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。

18、 揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。

19、 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。

20 、撒入少许葱花。

21 、用锅勺拌匀，制成芡汁。

22 、把芡汁浇在酿青椒上即可。

山药焖羊肉




材料：羊肉400克、山药200克、姜5片、八角1个、开水100毫升、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、香菜末5克

做法：

1、羊肉切小块、在开水锅中汆一遍去掉血沫

2、锅中放入油烧热五成热后，放入八角和姜片爆香

3、放入羊肉翻炒至断生

4、加入酱油、料酒、糖翻炒均匀

5、加入没过羊肉的温水，大火烧开转小火炖20分钟

6、山药去皮滚刀块

7、炖煮20分钟加入山药，小火继续炖20分钟

8、起锅前将汤汁收粘稠，调入盐调味，撒上香菜末即可

[ 本帖最后由 集中淫 于 2021-4-7 10:05(GMT+8) 编辑 ]

dyt2004

家庭聚会，这些菜绝对算得上荤素搭配，而且口味差别，鲜香麻辣基本上都有了，可以很好地刺激味蕾，让每一道菜都可以吃出本色味道。就是一般家庭炉灶灶头少，可能要合理安排操作顺序。要不前菜凉了，主菜还没有全部上齐

suai8882010

仔细看了看帖子，大多数的菜和清爽鲜嫩感觉都不是太沾边。老人孩子饮食方面最好要注意清淡、营养外加好消化吸收。帖子里的菜很多都是硬菜，聚会上肯定是首选，但是老人孩子不宜多吃。那道鲫鱼炖豆腐算是营养消化都不错的，但是鲫鱼刺多，小朋友吃的时候不是很方便，换成别的鱼应该会好些。