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溜肉段是一道东北名菜，外酥里嫩，咸香适口，下酒下饭都不错，今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法，详细讲解挂糊和调汁技巧。

具体做法请看我们的操作：

1.准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。



2.加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，用手挤干水分备用。



3.再把肉丁放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制5分钟，使肉丁慢慢入味。



4.5分钟以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少许清水，用手抓拌均匀，使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。



5.然后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以锁住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘连。



6.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中备用。



7.红椒半个切成菱形片，青椒一个同样切成菱形片，一起放入碗中，用来配色。



等食材备好以后，我们开始烹饪。



8.锅中倒入食用油，油温至5成热时，下入腌好的肉丁。



9.用筷子翻动几下，避免粘连，把肉丁炸至表面微黄色捞出控油。



10.等油温升高以后，再倒入肉丁，重新复炸20秒。



11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。



12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。



13.炒香以后，加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。



14.添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。



15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。



16.好了，这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。

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据说溜肉段是锅包肉的前身，过去吃溜肉段的比较多，如今都是吃锅包肉了，个人觉得干吃溜肉段确实不如锅包肉。但是有道菜叫肉段烧茄子，用溜肉段的油把茄子过一下，然后和上面做法的最后一步一样，不过是溜肉段和茄子一起炒，荤素搭配，感觉更好吃，尤其茄子吸收了溜肉段的油，超级下饭

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这算是南派菜，北方溜肉段淀粉要多一些。。。。