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标题: [转帖] 麻婆豆腐 [7P] [打印本页]

作者: diantuzi2222 时间: 2020-11-14 23:47 标题: 麻婆豆腐 [7P]

1.
牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.
锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

3.
取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

4.
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.
油变红后，倒入豆腐生抽葱花慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

6.
加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

7.
装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

作者: qwerasdfpo 时间: 2020-11-15 10:35

感谢楼主，说的很详细，在家也可以一人食了

作者: 汇源果汁008 时间: 2020-11-15 19:09

喜欢麻的话花椒粉一定要用青花椒不要用红花椒

作者: allen0015 时间: 2020-11-15 21:16 标题: 回复 3楼的帖子

青花椒没那么麻，真正麻的还得是红花椒，我记得王刚之前总结过

作者: 汇源果汁008 时间: 2020-11-16 10:35

青花椒偏麻，红花椒偏像，你自己试试就知道了，麻婆豆腐不加麻椒怎么能行呢

作者: yxxsatan 时间: 2020-11-16 14:06

现在路边饭店的麻婆豆腐总感觉差点味道，感觉就像是单纯的麻辣豆腐，都不舍得放肉馅。

作者: 1woepdl 时间: 2020-11-16 17:52

麻婆豆腐体现“烫、鲜、麻”，非常下饭。炒肉馅加点猪油和辣椒粉口感更好，汤色也更红。谢谢分享！

作者: llc2172292 时间: 2020-11-17 10:27

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
小经验：豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

作者: HAOHAIFENG 时间: 2020-12-4 12:34

最后要撒花椒面，这样才味浓厚，花椒都没怎么叫麻呢

作者: 爱夜夜 时间: 2020-12-4 15:35

豆腐可以再切小块一点吧，准备试着自己做

作者: coco59216 时间: 2020-12-5 21:15

为什么我每次做的豆腐都会碎掉呢

作者: ddr0303 时间: 2020-12-6 00:13

居然没有红花椒，麻婆豆腐的灵魂就是麻，应该加入红花椒

作者: cbzv587 时间: 2020-12-8 15:13

基本知道做法，我觉得关键点在豆腐要焯水，这样才不会散

作者: zdy1658947 时间: 2020-12-10 09:59 标题: 回复 1楼的帖子

麻婆豆腐在做的时候有人选择用豆瓣酱来提味，当然也有花椒之类的。但是个人更偏向花椒，青花椒的麻和豆腐的淡能配合，吃起来口味还是很独特的，楼主可以尝试一下。

作者: 002193002193 时间: 2020-12-15 18:03

很常见的家常菜。但是要做好了，也不是很容易。感觉这道菜很是考验厨师的技艺。本人在家常菜馆里，几乎都有点这道菜，说实话，都是很一般的水平。估计就是厨师马虎了吧。

作者: 冻周雨 时间: 2020-12-15 23:34

感谢楼主分享，不知道在豆腐的选择上有区别吗

作者: dcdjg 时间: 2020-12-16 20:05

我做的麻婆豆腐比楼主的要辣好的多，里面要加辣椒面的，那样吃才过瘾，很下饭的！呵呵，个人口味而已！

作者: huangjinlang 时间: 2020-12-18 19:47

光是看图就食指大动了，再配上一碗白米饭，我的天啊，还要啥菜啊？

作者: sxz19780207 时间: 2020-12-19 15:10

青花椒也叫麻椒，顾名思义，就是麻的，比红花椒要麻，而且青花椒出味快，红花椒要慢，火锅店都是混合使用，这个菜要放花椒面的

作者: 308092455 时间: 2020-12-20 22:43

我就喜欢麻婆豆腐拌米饭能吃两大碗大晚上看这个都把自己看饿了明天买个豆腐回家试做一下

作者: fireindead 时间: 2020-12-26 23:19

盘子选的不是很好，最好用深一些的盘子，一勺舀下去，连汤带肉末，回味最佳

作者: qiaojie 时间: 2020-12-27 19:11

麻婆豆腐给我的感觉缺少垃圾有好像缺少了灵魂，不过看色泽好像还不错

作者: huangjinlang 时间: 2020-12-27 20:28

麻婆豆腐看着很简单，但想吃到正宗做法的还真不容易。最近一下馆子就想吃这道菜，可就没一家是地道的，端上来的都是麻辣豆腐，里面连个牛肉沫都没有啊，还TM的大言不惭的标注是麻婆豆腐，给我一个完美的解释！！

作者: wilko 时间: 2020-12-28 00:34

不错有空了我也来试试

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