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圣诞摇摇乐饼干[29P]
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作者:
lacerta_zj
时间:
2020-12-27 17:08
标题:
圣诞摇摇乐饼干[29P]
菜谱作者： meggy跳舞的苹果
圣诞节了，做几块有节日气息的糖霜饼干应应景。做简单的似乎有点不显隆重，于是我做了几个摇摇乐糖霜饼干，看着真大气。
饼干其实挺简单的，是由饼干坯和糖霜两部分组成，分别弄，然后再组装。中间的彩色糖豆可随自己的喜欢放。
圣诞摇摇乐饼干做法：
主材：高筋面粉:40克 低筋面粉:80克
辅材：奶粉:10克 黄油:60克 糖粉:45克 盐:1.5克 全蛋液:20克 艾素糖:适量 蛋白粉:1小匙（约5克） 凉水:1大匙（约30毫升） 食用色素:适量 彩色糖球:适量
1. 饼干材料大合影；
2. 高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀；
3. 黄油用蛋抽搅打顺滑，加入糖粉和盐；
4. 搅打顺滑后，分3-4次加入蛋液，每次都要使蛋液与黄油充分混合后再加入下一次蛋液；
5. 加入蛋液的黄油糊颜色变浅，体积膨胀，混合即可，不要过度搅打；
6. 将粉类混合物倒入黄油糊中，用蛋抽搅拌均匀；
7. 再用手抓捏成团，不要过分揉搓，成一个没有干粉的面团即可；
8. 将一个保鲜袋剪开，包裹住黄油面团，再按压成一个薄饼，入冰箱冷藏15分钟左右，面饼变硬就可进行下步操作；
9. 将面饼取出，擀成2毫米左右的薄片，用大小两个圆形饼干模具刻出饼干生坯，饼干环的宽度约1公分；
10. 此时的饼干环生坯取下易变形，需要将面片重新放入冰箱冷藏几分钟；
11. 稍变硬后轻松取下饼干环，码放在无边烤盘上；剩下的面片重新成团、擀片、刻模；
12. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度，13分钟左右；
13. 凉后轻轻取下，将剩下的饼干坯烤完；3个饼干圈是一组，可以按3的倍数烤出来，剩下的面团可烤成小饼干；
14. 适量艾素糖入小奶锅中；艾素糖是专门做糖装饰的，如玻璃芯、拉丝等，可在烘焙店买到；3块饼干一组，上下2个都要铺上糖浆，再加上一些损耗，所以艾素糖的用量差不多是50克左右；
15. 小火加热，使艾素糖充分溶化，刚溶化的艾素糖充满了气泡，看着比较混沌，需要晾几秒钟恢复透明感；饼干摆放在油布上面；将糖浆倒满饼干环中间，先不要动；
16. 3分钟后，糖浆完全凝固，可轻轻取下；此时的糖浆片像玻璃一样有透明感，但是略有混沌，如果家里有喷枪，可对着它喷几秒钟，糖浆片就变得非常透明了，如果没有喷枪那就不喷了，只是光亮度差了那么一丢丢；
17. 下面来做蛋白霜：1小匙约5克的烘焙蛋白粉，1大匙约30克的凉水，同入打蛋盆中，这个量相当于多半个鸡蛋清打发的量；同时准备30克的糖粉，糖粉多一些，蛋白霜打出来就硬一些；
18. 先用电动打蛋器将蛋白粉打出粗泡，加入糖粉后继续中速搅打，打到出现明显纹路并且有些阻力时，提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩状即可；
19. 取适量蛋白霜，和少许食品级色素混合，装入裱花袋中，花嘴可根据自己想要做的花型来挑选，剩下的一部分白色糖浆另做装饰及粘合饼干用；
20. 在顶面的饼干环上做装饰，花型随自己的喜好，丰俭由人；因为是蛋白粉打发的，只需要在空气中静置一小会就干了；
21. 取底部的饼干，在环上挤一圈蛋白霜；
22. 将中间的一片饼干压在上面，中间填入彩色糖珠；
23. 在中间环上面挤上蛋白霜；
24. 24. 将最上面的饼干压在上面，静置，待夹层的蛋白霜干了就可以入袋保存了，自食或者送人都不错，圣诞气息满满的。
圣诞摇摇乐饼干成品图：
烹饪技巧：
1. 蛋白粉一定要用烘焙蛋白粉，不是那种保健吃的蛋白粉噢；可在烘焙店买到，按上面的用量调配凉水，糖粉可根据自己想要的状态来调整；如果没有蛋白粉，可用新鲜的鸡蛋清代替，但考虑到卫生，糖霜还是要用烤箱烤一下再吃才放心，烤箱的温度可设为90度，30分钟左右；但这样做可能会使原本就熟的饼干坯颜色变深或者水分流失过多；
2. 没有艾素糖可以用无色水果糖代替，但是需要在烤饼干的时候同烤，才能让它融化并与饼干坯紧密结合；
3. 饼干的薄厚大小可随喜欢来调整，因此烤的温度和时间可根据饼干及烤箱的实际情况调整。
作者:
jackxie
时间:
2020-12-28 14:35
很详细的步骤，图文并茂，感谢咯！不过按照习俗圣诞应该吃姜饼干，所以如果楼主的饼干配方里能加一点姜汁就更完美了～！
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