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标题: [转帖] 牛肉腐竹煲[14P] [打印本页]

作者: zhqh123456789 时间: 2021-4-12 00:38 标题: 牛肉腐竹煲[14P]

牛肉腐竹煲的做法步骤space

点击查看大图1.腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；space

点击查看大图2. 牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；space

点击查看大图3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；space

点击查看大图4. 炒出红油后下入其他大料翻炒；space

点击查看大图5. 翻炒出香味后加入适量的水；space

点击查看大图6.将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；space

点击查看大图7. 再加入青椒、香菜和少许糖；space

点击查看大图8.盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；space

点击查看大图9.汤汁过滤掉杂质备用；space

点击查看大图10. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳；space

点击查看大图11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤；space

点击查看大图12.大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟；space

点击查看大图13. 再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味；space

点击查看大图14. 盛入小煲中，上面放入青蒜。
小窍门&温馨提示1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

[ 本帖最后由 zhqh123456789 于 2021-4-11 16:56(GMT0) 编辑 ]

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