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标题: [转帖] 糖醋脆皮鱼 [打印本页]

作者: lanzhicheng 时间: 2008-11-3 12:15 标题: 糖醋脆皮鱼

主料：鲤鱼一条（大概1斤）
调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
做法：
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。
4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。

作者: 猫和老鼠 时间: 2008-11-3 12:57

看起来不错，肯定也好吃啊！以前都是在店里吃，这回自己做做！

作者: whywhywhy0 时间: 2008-11-3 16:04

就是糖醋鲤鱼喽！很开胃的一个菜哦！制作程序也很简单，这道菜如果让俺来烧的话，俺会选择用鲈鱼或者鲑鱼，因为鲤鱼非常的腥，而且是那种最难伺候的土腥味，虽然大大是剔去理鱼腥线，但在俺看来还是有点腥，所以尽量避免用鲤鱼来做菜为上哦！如果不信可以分三次，做以上这三种鱼，看看是否是这个情况啊？谢谢大大的美食！

作者: fatqi 时间: 2008-11-3 23:31

非常感谢楼主，但是这道菜看来只能作为过年的时候做了。不然老婆大人会因为一大锅用过的油而疯掉的。

作者: cjwluq 时间: 2008-11-5 10:30

有点象松鼠桂鱼的做法，相对简单一些，口味肯定不错了！

作者: flyltt 时间: 2008-11-5 20:38

周末在家就露一手吧，看到了这个鱼就很想吃一口哦

作者: cqseptem 时间: 2008-11-5 23:05

糖醋和鱼都是我的最爱,看到起都流口水了!

作者: erichang 时间: 2008-11-7 15:35

最喜欢就是持这种糖醋的东西了，又酸又甜，真是绝味了

作者: zlzz2005 时间: 2008-11-7 17:31

这样做法的鱼我曾吃过，现在自己动手做一下了，谢谢！

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