[转帖] 海南椰奶鸡

雨之夜

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 129
金币: 5609 枚
威望: 3 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-7-16
最后登录: 2025-2-24

1楼大中小发表于 2008-3-16 17:05 只看该作者

海南椰奶鸡

海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。
　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。
　　这里介绍的是传统制作法。
　　用料：
　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。
　　制法：
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
　　特点：
　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。

TOP

作者的其他主题:
干锅豆角茄子金针粉丝大骨汤椰汁红米糕芽菜扣肉五花肉炒藕片南瓜麻花馒头的详细图解

xiaoxiaoone 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-3-16 20:24 只看该作者 0 楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！
	TOP

barroom1 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-3-17 21:15 只看该作者 0 鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.
	TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››