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标题: [转帖] 干烧臭鳜鱼 [打印本页]

作者: chamshar 时间: 2009-2-16 00:36 标题: 干烧臭鳜鱼

昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：

干烧臭鳜鱼的做法

主料：腌鲜鳜鱼一条　　
辅料：猪肉末　　
调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　
制作过程：
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。

作者: yanglee789 时间: 2009-3-13 13:22 标题: 臭鳜鱼菜品尝一下

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

作者: 106122508 时间: 2009-3-13 13:32

鳜鱼还没吃过
有空要去试试！谢谢楼主

作者: wyj109 时间: 2009-3-13 18:14

肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝

作者: jimxu 时间: 2009-3-13 22:04

臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.

作者: xuni111 时间: 2009-3-20 15:36

没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。

作者: zmshan185 时间: 2009-3-24 16:56

回去试一下吧
很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！
谢谢楼主了！

作者: XWX198761 时间: 2009-3-24 17:56

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

作者: w070820 时间: 2009-3-24 19:07

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

作者: hyf111111 时间: 2009-3-24 19:26

看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧

作者: happyzi 时间: 2009-3-24 19:42

看上去很不错啊
不知道材料难不难找呢
有空要去试试做做看呢

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-28 22:03

呵呵，卡脑这道菜，就知道楼主是老乡。我也是在武汉东湖风光村吃过，味道真独特。

作者: jaylau7 时间: 2009-4-1 16:33

没吃过这种鱼，看图片拍的也不怎么好，于是就放过你了，臭鳜鱼，别让我找这你的优点啊，要不你可惨啦！

作者: gaga8888 时间: 2009-4-1 17:06

臭桂鱼，应该是属于黄山菜吧？徽菜中黄山菜系，最著名的，就是臭桂鱼，和毛豆腐，臭桂鱼，闻起来臭，吃起来很香，很下饭！

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