[转帖] 广式腊味煲仔饭做法 [9P]

      材料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜

•       调味汁：蚝油、凉开水、六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）、白糖、香麻油
  

1、 准备材料











2、取一砂锅或电饭煲，在锅底薄薄的抹一层油。












3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。












4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。












5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮（电饭煲的话插上电，按下煮饭按钮即可）。将米饭煮至8成熟。












6、把腊肠切片，再切点姜丝。












7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。












8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。












9、 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。












• 10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

  
  
  
  

      做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右(这个水量仅供参考)。选用米的种类不同，米的吸水性也就不同，所以还是要根据自己所用米的吸水性来调整水的用量。

煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。

关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。

如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

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  如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。