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「我要成为VIP」
| 帅海海 发表于 2010-8-28 20:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧鸡翅[11P+1P验证] 原料：鸡翅、冰糖、十三香粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、料酒、老抽、盐做法：1.买回来的鸡翅切段；  2.用冷水泡半个小时，中间换一次水；  3.把水倒掉，放入十三香粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、料酒用手扮匀，腌半小时；    4.烧一小盆开水备用；  5.锅内倒油，小火放入冰糖，等糖起泡，泡再消了倒入腌好的鸡翅，倒入少许老抽、盐，翻炒5－8分钟；     6.倒入备好的开水，水没过鸡翅，小火炖四十分钟；（一定要是开水，否则凉水一激，肉就入不了味了）  7.汤汁快干时，大火收个汁，装盘。  卖相不是很好，但绝对的好吃，本人第一次发贴，希望同SIS的版友一起分享，红心支持一下谢谢。  [ 本帖最后由 帅海海 于 2010-8-30 04:27 编辑 ] |
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| jkjk666666 发表于 2010-8-28 22:04 只看TA 4楼 |
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| 拍的有点惨哈····不过看最后张还是有点口水···· |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-8-29 01:32 只看TA 6楼 |
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味道应该不错 不过提点小建议 从颜色和步骤上看，味道应该是相当不错的，就是图片不是很清楚，不过还是先支持楼主一下~~~ 不过我这里有一点小建议，以便初学者，其实在做鸡翅的时候最好用刀将鸡翅先切几道口子，一是为了让味道腌的更彻底，更入味，二是可以减少烹煮时间，节能减排嘛~ 对于常做饭的人来说，像花椒大料等等香料，基本知道该放多少，可是对于初学者就比较麻烦，他们不知道该放多少是适当，所以这里应该说的详细一点，这样对于初学者来说会比较好，我一般做一盘鸡翅的话（大概10个左右的，只需要放一个八角，十粒左右的花椒，放上三个小香，不过楼主有用十三香，除了花椒八角以外就不用放其他香料了） 我不太建议初学者用冰糖，更何况现在的冰糖都是人工加工的，所以味道不是好，还不如直接用白糖，不用为了烧鸡翅特意去买点冰糖，方便很多~ 补充：加入糖的时间，一定是凉油的时候就加糖，在加糖前需要凉油滑锅，意思就是将油沿着锅边流一遍，这样后面就不容易粘锅了，凉油里加入少许的糖，用锅铲不停地搅拌，直至糖开始冒泡发暗黄色，类似于焦糖的颜色的时候就可以将鸡翅放进去了，这时候一定要小心，不要被油烫伤了皮肤哦 这里加一点小撇步，就是可乐鸡翅的做法其实相同，就是在加水炖的时候把水换成可乐就可以了，不过这个有点甜，对于不是很爱吃甜的人来说就不要轻易尝试了 我要说的就是这些，希望对大家有所帮助 
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| w138171203 发表于 2010-8-29 02:14 只看TA 8楼 |
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| 做的挺不错的，为什么放冰糖呢？白砂糖不行吗？我一般都放白砂糖 |
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