该用户匿名发帖 发表于 2007-6-30 09:40   只看TA 1楼
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[转帖] 新疆炒面片[7P]


原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图


然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中


拉开


揪片


重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.


然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
炒面片就做好啦!
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!



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  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦！ 2007-6-30 09:54
  • liping0527 金币 +6 辛苦啦！ 2007-6-30 09:54
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该用户匿名发帖 发表于 2007-6-30 11:03   只看TA 2楼
光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.
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li-rongc 发表于 2007-6-30 22:06   只看TA 3楼
谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！
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该用户匿名发帖 发表于 2007-6-30 23:25   只看TA 4楼
简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！
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该用户匿名发帖 发表于 2007-7-1 17:51   只看TA 5楼
我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
不过我不知道他们是怎么做的
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
感谢楼主
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-7-1 21:11
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fei_fei_fei 发表于 2007-7-2 16:40   只看TA 6楼
太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:
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kongkongwa 发表于 2007-7-2 23:37   只看TA 7楼
面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃
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abcdgxj 发表于 2007-7-3 00:24   只看TA 8楼
亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。
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该用户匿名发帖 发表于 2007-7-3 12:49   只看TA 9楼
看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-7-3 15:19
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该用户匿名发帖 发表于 2007-7-5 02:35   只看TA 10楼
郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.
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