| 该用户匿名发帖 发表于 2007-12-6 08:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 云腿闷野兔 一、原料：1.主料：野兔1 只，云腿200 克，猪肥膘150 克，笋片50 克，水发口蘑 25 克。 2.调料：熟猪油、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱段、姜 片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。 二、制法： 1.先将野兔去皮、内脏、剔去骨剩净肉，洗净切成块备用，将诸肥膘洗 净切片，云腿切片，口蘑洗净切片，冬笋切片后，下入沸水锅中焯一下，捞 出备用。 2.将锅烧热，放入猪油，烧热后，将葱段、姜片、大蒜、花椒、大料下 锅，煸出香味，下入兔块一起偏炒，等兔肉煸炒没有血水时，将锅离火，拣 出兔肉，再用清水泡2 小时，捞出沥水。取锅烧热放入猪油，油烧至五成热 时，将兔肉块下入锅中，炸透后，捞出沥油备用。 3.将锅烧热，放入猪油、葱段、姜片、大蒜、煸至金黄色时，放入猪肥 膘片、冬笋片、口蘑片，继续偏透，烹入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、白 糖、酱油，等汤沸后，撇去浮沫，放入云腿、兔肉块，用人焖烂，拣去葱姜 蒜不用，再用湿淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。 按：野兔肉，《名医别录》载“补中益气。”《本草纲目》载“凉血， 解热毒，利大肠。”猪肉具有滋阴、润燥、补虚的功效，与笋片、口蘑相配 组成此菜，具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于消渴赢瘦、瘦弱干咳、 营养不良，食欲不振、便秘等病症者食用。健康人食用能强身壮体，增添精 神。 现在讲究吃的健康，另外说一下 云腿就是火腿 |
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