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| user2 发表于 2007-12-22 17:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清朝流行【天下第一粥】【状元及第粥】 天下第一粥 天下第一粥 材料 大米·150 克 牡蛎·50 克 猪瘦肉·25 克 鲜虾皮·适量 橄榄菜·适量 香葱·1 棵 调料 食用油·20 克 酱油·1 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·适量 精盐·1 小匙 味精·1 小匙 做法 1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅； 2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。 特点： 咸香浓稠，营养丰富。 ★厨师一点通 这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。 厨房小窍门 煮粥不溢的小技巧 1.滴入香油法：煮粥时，米汤很容易溢出，如果在锅里滴几滴香油，水烧开后用中火或小火煮，那么米汤再沸腾也不会溢出来了。 2.温水下锅法：煮粥时，先淘好米，待水半开时(水温50～60℃)再下米，即可防止米汤溢出。 状元及第粥   状元及第粥 材料 大米·150 克 猪腰·75 克 猪肝·75 克 猪粉肠·75 克 猪瘦肉·75 克 猪心·60 克 猪肚·75 克 生姜·少许 香菜·1 棵 调料 食用油·5 克 料酒· 大匙 胡椒粉·少许 精盐·3 小匙 白糖· 小匙 做法 1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末; 2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用; 3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌; 4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟; 5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。 特点： 香浓可口，味道醇厚。 注：相传清朝年间，有位新科状元返乡途中经过广州，在一粥店点了此粥，这时一位御史恰巧经过，状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，便说是 “状元及第粥”，更巧的是御史的儿子正准备要参加科举，刚好得了个好兆头，“状元及第粥”因此而声名大噪。 煮粥不粘锅的小诀窍 1.加植物油法：在煮粥的水中加1 汤匙植物油，不仅米粒不会粘在一起，而且也不粘锅底。 2.温水下米法：煮粥时，先不要放米，待锅里的水温升至50～60℃时再放米，就能防止粘锅了。 [ 本帖最后由 user2 于 2007-12-22 17:56 编辑 ] |
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| lianyu0321 发表于 2007-12-22 17:40 只看TA 2楼 |
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| 不错啊，建议学生高考前喝上一碗，状元及第啊！ |
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