sis2021

1.带鱼自然解冻；


2.去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；


3.撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；


4.将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；


5.2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；


6.平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；


7.待底部定型后翻身，两面煎金黄；


8.将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。














[ 本帖最后由 sis2021 于 2021-1-14 00:59(GMT+8) 编辑 ]

1147082728

可以，看着效果不错，不过最后写上加点葱花好点

aixinxiaozhan

楼主这种带鱼先炸在放酱油红烧感觉像北方的做法，我吃过几次南方舟山人的做法，他们是清蒸的，几乎不放酱油，也挺好吃的

qx87654321

这是道老人儿童都喜欢吃的好菜 认真学习了 谢谢楼主

002193002193

红烧带鱼可以口味不同的
根据个人的味口，可以酸甜辣不等
但是，第一道工序，需要过油干煸一下，这个是必须的
然后就是加上不同的配菜，大火烹制，小火微微收一下
最后讲究的还要过下芡粉收收汤汁。

红烧带鱼有不同
南北各有各风情
酸甜辣咸在其中
功夫菜肴看美评
（最后好吃不好吃，还需要看美食家的点评了）

离若RufusY

个人还是喜欢红烧带鱼带汤汁的，这个看上去太干了，不过真要说带鱼还是椒盐的香

g11001

可以试试楼主的做法，也提点建议，最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。炸带鱼已经要锅烧热再放油，油烧至六成热后再下带鱼。油温要高，这样炸出的带鱼才会外焦里嫩，出锅是也一样，高温不易存油。

418418418418

去年双十一买了浙江舟山的带鱼，味道果然跟本地菜市场买的不一样，味道非常鲜美，汤也好喝

granntz

如果把鱼段放通风处晾干表皮，再下锅，效果会更好些

equip14

红烧带鱼是家常菜，不要说南北各异了，每个人的做法都可能不太一样，煎过的香，不煎的嫩，好吃就是王道！