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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-12-18 21:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 仿制北京小吃京东肉饼 仿制北京小吃京东肉饼 这个肉饼之前在网上被传了几个版本，京都肉饼、东京肉饼……弄得我还以为这是日本点心，可怎么看都不像。再到网上搜搜，发现这个根本和日本没有任何关系，是地道的中国饼。看看吧，本来是指北京往东的一个小镇子出的饼，传着传着就变成了东京，又辗转从东京到了京都，还好，在这个肉饼没去大阪之前，我终于知道，它是来自北京！ 京东肉饼为北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。 而正宗的京东肉饼是以牛羊肉为馅料，层层叠叠的面饼包裹着肉馅，大的重约1斤，小的也有6两。没有特意去买牛肉，这次我做的是韭菜猪肉的。 点击食材： 面皮：面粉360克、热水100毫升、冷水80毫升、盐1/4小匙 馅料：猪腿肉250克、生抽1大匙、盐1/4小匙、香油1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、生姜末1/2大匙、京葱半根、韭菜150克、水 120毫升 制作步骤 开始动手： 1.把馅料混合，分多次加入水(分次加水要在每次肉馅完全吃水后，再加入下一次)，朝一个方向搅拌，让肉馅吃上劲，最后加入京葱碎即可，拌好的肉馅放置30分钟入味。 2.韭菜洗净沥去水分后，切碎，加少许盐拌匀，放置10分钟，挤出韭菜里的水分后，加入上述(1)拌好的肉馅中。 3.面粉中加入热水，用筷子快速把面粉和热水混合成小颗粒状，再加入冷水、盐，混合成光滑的软面团。揉好的面团用湿布盖好，放阴凉处醒30分钟。 4.醒好的面团分成6等份，在案板上撒些薄面，取一个面团按扁，用擀面杖把面团擀开，尽量擀成正方形，擀得越薄越好，擀好的面团大约为30×30厘米大小。 5.在擀好的面皮时钟3点的位置，从边缘向中心点切开(如图所示)，在其余未切开的3/4面皮上均匀地涂抹一层馅料。按图中所示方法，先把空白的那块面皮从右向左折过去，再把包裹住肉馅的面皮向下折，最后再把面饼向右折完成。每一次折都要把面皮四周按压好，以免馅料漏出。 6.平底锅放入油，中火，把包好的面饼放入锅中，用手按压面饼，把面饼按得再薄些，一面煎好后，翻另外一面后撒入一小匙水，转小火，盖上锅盖再煎3分钟即可。 厨房物语 自家的案板、煎锅做不来重达一斤的大肉饼，所以我做的肉饼为小巧型。 
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